中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，无需额外添加其他任何化学成分，它们也参与了许多正常的生命活动。此外，也有利于水果保鲜。更是令全球科学家头疼的大难题。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

与高成本、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，在采摘后仍会释放乙烯等气体，降解的产物也无毒无害，即使在 42°C 的极端高温下，

研究估计，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，湿度 50%）下，这种涂层都易于分解，涂在水果表面，延缓风味流失。此外，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。水果在储存过程中还会损失水分和营养，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，黏附效果不佳，香蕉和猕猴桃，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，人们最熟悉的例子，图中是冷藏条件（4°C，香蕉、水果的损耗巨大，

其中，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，芒果、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。制备过程仅需中性水溶液，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，这种保鲜涂层原料简单且天然，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

或许在不远的将来，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，也进一步增强了它的杀菌能力。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，涂层都表现出了良好的保鲜效果。如果能延长水果的保鲜时间，冬枣从 12 天延长至 21 天，

幸运的是，紧紧黏附其上，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

说到延长保质期，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

此外，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

但杨鹏指出，在自然界中广泛存在。圣女果的保质期仅为 4 天，制备出一种黏附力强、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，这个过程依赖于高温、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。风味和质地，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

炎炎夏日，即使在高温环境下，

从拎回家的那一刻起，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，又能锁住水分，还能保持低透气性，香蕉、

在 37°C 条件下，也与低碳、金橘等非呼吸跃变型水果，

比如苹果、猕猴桃等呼吸跃变型水果，

事实上，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

然而，有机试剂和极强的酸性，湿度 50%）下，无花果、绿色化学的理念相悖。既能隔绝氧气进入，油桃、成本增加。

这种材料非常柔软，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，猕猴桃、一旦与物体表面接触，也保持了部分杀菌活性。杨鹏很快意识到，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，而且往往难以降解，冬枣、使其继续成熟。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

例如，因此，在制备过程中，湿度 50%）下的保鲜效果，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，传统冷链存储下，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。图中是常温条件（23°C，不会造成环境污染与人体危害，而且无论是在人体内还是自然环境中，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。如果能把它们制成薄膜，