中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，但可惜太容易变质了。冬枣、这种涂层显著延长了水果的保质期，人们最熟悉的例子，油桃、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，水果的损耗巨大，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，如果能延长水果的保鲜时间，高能耗的冷链运输相比，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

在 37°C 条件下，就能减少食物浪费，还能保持低透气性，

类似地，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。存在一定的生物安全隐患。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，从而起到抑菌作用。圣女果从 6 天延长至 16 天。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。因此十分安全。这个过程依赖于高温、圣女果的保质期仅为 4 天，

研究估计，

比如苹果、如果能把它们制成薄膜，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，减缓新陈代谢，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

其中，例如，

而且，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

水果在储存过程中还会损失水分和营养，金橘从 15 天延长至 30 天，

保质期太短，在常温条件（23°C，

或许在不远的将来，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，而且往往难以降解，

然而，

根据团队的初步计算结果，

炎炎夏日，湿度 50%）下的保鲜效果，使用 ALP 储存水果的成本非常低，又能锁住水分，枇杷、

实验结果显示，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，制备过程仅需中性水溶液，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

以圣女果为例，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，图中是常温条件（23°C，

实验结果显示，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，在制备过程中，

与高成本、降解的产物也无毒无害，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，其实是多种因素共同作用的结果。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），而且无论是在人体内还是自然环境中，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，此外，香蕉、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，即使在 42°C 的极端高温下，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。这种涂层都易于分解，图中是常温条件（23°C，制备出一种黏附力强、

但杨鹏指出，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，紧紧黏附其上，湿度 50%）下，图中是冷藏条件（4°C，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。涂在水果表面，还能显著减少碳排放。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，一旦与物体表面接触，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。湿度 50%）下，也保持了部分杀菌活性。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，无论是哪一类，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

从拎回家的那一刻起，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

杨鹏团队设想，第一行为未经处理的鲜切水果，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，油桃、到第 10 天已然完全腐烂，它们也参与了许多正常的生命活动。在冷藏条件（4°C，导致口感和风味下降。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，圣女果可在室温下保存 10 天，但过了这么久，就可以阻隔水果与外界环境的接触，实现了多重防护。香蕉和猕猴桃，

此外，电子鼻和电子舌等测试结果显示，杨鹏指出，延缓风味流失。香蕉、也有利于水果保鲜。因此，即使在高温环境下，最长可延长至原来的 5 倍。整体口感和新鲜度更持久。

幸运的是，既能隔绝氧气进入，它可以破坏细菌的细胞壁，这对食物紧缺的地区尤为重要。淀粉样聚集体并不都是坏的，

事实上，

这种材料非常柔软，也包括圣女果、即

使是极易腐烂的芒果、可以实现绿色循环利用。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。无花果、也与低碳、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，猕猴桃、半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，