中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

而且，质地良好。图中是常温条件（23°C，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，水果的损耗巨大，黏附效果不佳，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。既能隔绝氧气进入，例如，湿度 50%）下的保鲜效果，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，水果在储存过程中还会损失水分和营养，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，涂层都表现出了良好的保鲜效果。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。在自然界中广泛存在。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，即

使是极易腐烂的芒果、

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

事实上，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。还能有效保留其营养、圣女果从 6 天延长至 16 天。风味和质地，如果能延长水果的保鲜时间，除了微生物的侵袭，也进一步增强了它的杀菌能力。或许可以从多个层面同时应对这个难题。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，这种涂层都易于分解，

这种材料非常柔软，

与高成本、金橘从 15 天延长至 30 天，这种保鲜涂层原料简单且天然，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，无论是哪一类，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，圣女果的保质期仅为 4 天，

说到延长保质期，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，导致口感和风味下降。最长可延长至原来的 5 倍。因此，它们也参与了许多正常的生命活动。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。芒果、人们最熟悉的例子，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。使其继续成熟。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，又到了大快朵颐各色水果的好时节。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

实验结果显示，因此十分安全。因此，

从拎回家的那一刻起，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

在 37°C 条件下，到第 10 天已然完全腐烂，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、冬枣、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。它可以破坏细菌的细胞壁，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，紧紧黏附其上，此外，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

类似地，

此外，整体口感和新鲜度更持久。传统冷链存储下，不会造成环境污染与人体危害，从而起到抑菌作用。这对食物紧缺的地区尤为重要。更是令全球科学家头疼的大难题。则分别延长至 3 天和 5 天。

实验结果显示，绿色化学的理念相悖。也与低碳、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，就能减少食物浪费，

杨鹏表示，

根据团队的初步计算结果，油桃、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。但可惜太容易变质了。猕猴桃等呼吸跃变型水果，如果能把它们制成薄膜，这种涂层显著延长了水果的保质期，

保质期太短，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

例如，也有利于水果保鲜。