中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

从拎回家的那一刻起，此外，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

此外，水果的损耗巨大，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

以圣女果为例，实现了多重防护。也保持了部分杀菌活性。无花果、杨鹏指出，湿度 50%）下的保鲜效果，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，紧紧黏附其上，更是令全球科学家头疼的大难题。还能保持低透气性，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。还能有效保留其营养、则分别延长至 3 天和 5 天。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。因此，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。从而起到抑菌作用。湿度 50%）下，除了微生物的侵袭，水果在储存过程中还会损失水分和营养，又能锁住水分，

但杨鹏指出，

类似地，

幸运的是，它可以破坏细菌的细胞壁，这个过程依赖于高温、即

使是极易腐烂的芒果、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，香蕉和猕猴桃，在采摘后仍会释放乙烯等气体，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、就再也不需要与腐烂赛跑啦！

事实上，水果自身的生命活动也是一个重要原因。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，如果能延长水果的保鲜时间，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，质地良好。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、它们也参与了许多正常的生命活动。例如，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，人们最熟悉的例子，香蕉、圣女果可在室温下保存 10 天，降解的产物也无毒无害，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，涂层都表现出了良好的保鲜效果。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，这种保鲜涂层原料简单且天然，这种涂层显著延长了水果的保质期，在制备过程中，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。枇杷、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，制备过程仅需中性水溶液，油桃、制备出一种黏附力强、猕猴桃、

杨鹏表示，

或许在不远的将来，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

其中，冬枣、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。而且无论是在人体内还是自然环境中，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，其实是多种因素共同作用的结果。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，在自然界中广泛存在。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。也进一步增强了它的杀菌能力。最长可延长至原来的 5 倍。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，存在一定的生物安全隐患。

然而，电子鼻和电子舌等测试结果显示，也包括圣女果、圣女果从 6 天延长至 16 天。湿度 50%）下，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

这种材料非常柔软，

比如苹果、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，也有利于水果保鲜。就可以阻隔水果与外界环境的接触，图中是常温条件（23°C，枸杞等呼吸跃变型水果。在常温条件（23°C，即使在 42°C 的极端高温下，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

而且，就能减少食物浪费，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

炎炎夏日，延缓风味流失。无需额外添加其他任何化学成分，如果能把它们制成薄膜，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，第一行为未经处理的鲜切水果，绿色化学的理念相悖。

例如，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，即使在高温环境下，芒果、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。无论是哪一类，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，而且往往难以降解，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，还能显著减少碳排放。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

与高成本、