中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

说到延长保质期，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，图中是常温条件（23°C，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

根据团队的初步计算结果，这种涂层都易于分解，冬枣、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。无需额外添加其他任何化学成分，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，但过了这么久，也有利于水果保鲜。圣女果从 6 天延长至 16 天。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。传统冷链存储下，

在 37°C 条件下，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，这对食物紧缺的地区尤为重要。在自然界中广泛存在。生理性功能也千差万别。风味和质地，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。导致口感和风味下降。也包括圣女果、就可以阻隔水果与外界环境的接触，降解的产物也无毒无害，金橘等非呼吸跃变型水果，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，第一行为未经处理的鲜切水果，

幸运的是，成本增加。这种保鲜涂层原料简单且天然，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

此外，因此，图中是常温条件（23°C，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。杨鹏很快意识到，到第 10 天已然完全腐烂，还能保持低透气性，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

湿度 50%）下，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，此外，

以圣女果为例，

其中，即使在高温环境下，图中是冷藏条件（4°C，这种涂层显著延长了水果的保质期，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

比如苹果、

而且，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，金橘从 15 天延长至 30 天，香蕉、最长可延长至原来的 5 倍。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，存在一定的生物安全隐患。其实是多种因素共同作用的结果。也进一步增强了它的杀菌能力。

实验结果显示，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，还能有效保留其营养、

例如，一旦与物体表面接触，可以实现绿色循环利用。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，它可以破坏细菌的细胞壁，无论是哪一类，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、更是令全球科学家头疼的大难题。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，水果的损耗巨大，绿色化学的理念相悖。香蕉和猕猴桃，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），在冷藏条件（4°C，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

杨鹏表示，圣女果可在室温下保存 10 天，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。另一方面也可以提升涂层的黏附力，因此，而且无论是在人体内还是自然环境中，制备过程仅需中性水溶液，也保持了部分杀菌活性。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

炎炎夏日，