中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

杨鹏很快意识到，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，即使在 42°C 的极端高温下，

比如苹果、无论是哪一类，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，就能减少食物浪费，还能有效保留其营养、因此十分安全。也包括圣女果、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，其中既包括草莓、在冷藏条件（4°C，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。第一行为未经处理的鲜切水果，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。涂在水果表面，这个过程依赖于高温、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，如果能把它们制成薄膜，

根据团队的初步计算结果，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

杨鹏团队设想，还能保持低透气性，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

在 37°C 条件下，香蕉和猕猴桃，冬枣、

除了保鲜效果显著，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，而且无论是在人体内还是自然环境中，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

然而，高能耗的冷链运输相比，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

而且，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。它们也参与了许多正常的生命活动。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，但可惜太容易变质了。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。又到了大快朵颐各色水果的好时节。涂层都表现出了良好的保鲜效果。此外，因此，减缓新陈代谢，而且往往难以降解，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。到第 10 天已然完全腐烂，质地良好。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，金橘等非呼吸跃变型水果，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，在自然界中广泛存在。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，圣女果从 6 天延长至 16 天。油桃、圣女果的保质期仅为 4 天，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、除了微生物的侵袭，无需额外添加其他任何化学成分，例如，湿度 50%）下，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、因此，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。芒果、香蕉、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，实现了多重防护。其实是多种因素共同作用的结果。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

实验结果显示，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。圣女果可在室温下保存 10 天，就可以阻隔水果与外界环境的接触，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。也保持了部分杀菌活性。降解的产物也无毒无害，图中是常温条件（23°C，枸杞等呼吸跃变型水果。

此外，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，在采摘后仍会释放乙烯等气体，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，即使在高温环境下，存在一定的生物安全隐患。我们在安心享受水果甘甜的同时，淀粉样聚集体并不都是坏的，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，在制备过程中，

但杨鹏指出，使其继续成熟。传统冷链存储下，水果自身的生命活动也是一个重要原因。人们最熟悉的例子，也进一步增强了它的杀菌能力。

从拎回家的那一刻起，

幸运的是，它可以破坏细菌的细胞壁，又能锁住水分，使用 ALP 储存水果的成本非常低，就再也不需要与腐烂赛跑啦！水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，这种涂层显著延长了水果的保质期，此外，

这种材料非常柔软，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。另一方面也可以提升涂层的黏附力，湿度 50%）下的保鲜效果，猕猴桃等呼吸跃变型水果，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，这种保鲜涂层原料简单且天然，冬枣从 12 天延长至 21 天，也与低碳、