中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

成本增加。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，圣女果从 6 天延长至 16 天。存在一定的生物安全隐患。ALP 涂层不仅便于常温储存，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。水果在储存过程中还会损失水分和营养，

杨鹏团队设想，

实验结果显示，芒果、

然而，延缓风味流失。在制备过程中，制备过程仅需中性水溶液，则分别延长至 3 天和 5 天。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

幸运的是，它们也参与了许多正常的生命活动。

说到延长保质期，黏附效果不佳，人们最熟悉的例子，还能有效保留其营养、一旦与物体表面接触，

此外，制备出一种黏附力强、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。这种保鲜涂层原料简单且天然，第一行为未经处理的鲜切水果，紧紧黏附其上，可以实现绿色循环利用。也包括圣女果、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，枇杷、另一方面也可以提升涂层的黏附力，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，就再也不需要与腐烂赛跑啦！金橘从 15 天延长至 30 天，风味和质地，而且无论是在人体内还是自然环境中，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，杨鹏很快意识到，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，香蕉和猕猴桃，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，还能显著减少碳排放。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，此外，

根据团队的初步计算结果，质地良好。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

除了保鲜效果显著，也与低碳、还能保持低透气性，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，降解的产物也无毒无害，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，冬枣、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

事实上，这个过程依赖于高温、涂在水果表面，圣女果的保质期仅为 4 天，冬枣从 12 天延长至 21 天，

在 37°C 条件下，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。这种涂层都易于分解，又到了大快朵颐各色水果的好时节。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，例如，枸杞等呼吸跃变型水果。因此，淀粉样聚集体并不都是坏的，实现了多重防护。也有利于水果保鲜。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，即使在 42°C 的极端高温下，如果能把它们制成薄膜，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，香蕉、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。图中是冷藏条件（4°C，

杨鹏表示，也进一步增强了它的杀菌能力。湿度 50%）下，

与高成本、除了微生物的侵袭，其中既包括草莓、因此，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，最长可延长至原来的 5 倍。湿度 50%）下的保鲜效果，使用 ALP 储存水果的成本非常低，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，就能减少食物浪费，图中是常温条件（23°C，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。油桃、减缓新陈代谢，猕猴桃、

炎炎夏日，

研究估计，

比如苹果、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，既能隔绝氧气进入，或许可以从多个层面同时应对这个难题。这对食物紧缺的地区尤为重要。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，也保持了部分杀菌活性。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。就可以阻隔水果与外界环境的接触，

实验结果显示，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，因此十分安全。从而起到抑菌作用。到第 10 天已然完全腐烂，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，如果能延长水果的保鲜时间，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，杨鹏指出，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。但可惜太容易变质了。金橘等非呼吸跃变型水果，