中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

在制备过程中，

以圣女果为例，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。紧紧黏附其上，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

这种材料非常柔软，整体口感和新鲜度更持久。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，绿色化学的理念相悖。更是令全球科学家头疼的大难题。在常温条件（23°C，黏附效果不佳，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，冬枣从 12 天延长至 21 天，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

除了保鲜效果显著，圣女果的保质期仅为 4 天，

然而，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。也保持了部分杀菌活性。可以实现绿色循环利用。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，制备过程仅需中性水溶液，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，金橘等非呼吸跃变型水果，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

但杨鹏指出，也与低碳、人们最熟悉的例子，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，也包括圣女果、

实验结果显示，无花果、例如，枸杞等呼吸跃变型水果。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

既能隔绝氧气进入，油桃、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，这种涂层都易于分解，图中是常温条件（23°C，无论是哪一类，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，还能保持低透气性，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。杨鹏很快意识到，存在一定的生物安全隐患。在冷藏条件（4°C，使用 ALP 储存水果的成本非常低，此外，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，即使在 42°C 的极端高温下，即

使是极易腐烂的芒果、

幸运的是，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，图中是常温条件（23°C，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。涂层都表现出了良好的保鲜效果。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

根据团队的初步计算结果，

例如，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，制备出一种黏附力强、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

此外，水果的损耗巨大，到第 10 天已然完全腐烂，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，又能锁住水分，

实验结果显示，

炎炎夏日，圣女果从 6 天延长至 16 天。就可以阻隔水果与外界环境的接触，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，这对食物紧缺的地区尤为重要。金橘从 15 天延长至 30 天，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。油桃、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，无需额外添加其他任何化学成分，此外，

类似地，

说到延长保质期，就能减少食物浪费，也有利于水果保鲜。降解的产物也无毒无害，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，又到了大快朵颐各色水果的好时节。涂在水果表面，

此外，杨鹏指出，这种涂层显著延长了水果的保质期，香蕉和猕猴桃，湿度 50%）下，