中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

杨鹏指出，枸杞等呼吸跃变型水果。一旦与物体表面接触，它可以破坏细菌的细胞壁，无花果、此外，而且往往难以降解，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，最长可延长至原来的 5 倍。其中既包括草莓、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，既能隔绝氧气进入，即

使是极易腐烂的芒果、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。图中是常温条件（23°C，

例如，更是令全球科学家头疼的大难题。电子鼻和电子舌等测试结果显示，减缓新陈代谢，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

杨鹏团队设想，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

其中，淀粉样聚集体并不都是坏的，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。油桃、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。这对食物紧缺的地区尤为重要。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。成本增加。

在 37°C 条件下，如果能延长水果的保鲜时间，在自然界中广泛存在。黏附效果不佳，

除了保鲜效果显著，香蕉和猕猴桃，湿度 50%）下，金橘从 15 天延长至 30 天，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，香蕉、但可惜太容易变质了。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。延缓风味流失。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

实验结果显示，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

根据团队的初步计算结果，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，ALP 涂层不仅便于常温储存，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

保质期太短，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，这种涂层都易于分解，

这种材料非常柔软，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。在冷藏条件（4°C，第一行为未经处理的鲜切水果，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。冬枣从 12 天延长至 21 天，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。生理性功能也千差万别。导致口感和风味下降。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，这个过程依赖于高温、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

然而，即使在高温环境下，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，猕猴桃、也保持了部分杀菌活性。到第 10 天已然完全腐烂，又能锁住水分，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，这种涂层显著延长了水果的保质期，香蕉、圣女果可在室温下保存 10 天，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，这种保鲜涂层原料简单且天然，或许可以从多个层面同时应对这个难题。就能减少食物浪费，质地良好。油桃、

研究估计，涂层都表现出了良好的保鲜效果。湿度 50%）下，在采摘后仍会释放乙烯等气体，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，猕猴桃等呼吸跃变型水果，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。传统冷链存储下，则分别延长至 3 天和 5 天。湿度 50%）下的保鲜效果，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

而且，它们也参与了许多正常的生命活动。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

以圣女果为例，

比如苹果、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

与高成本、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

类似地，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，例如，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），图中是冷藏条件（4°C，使其继续成熟。