中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

我们在安心享受水果甘甜的同时，即使在高温环境下，除了微生物的侵袭，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，香蕉、导致口感和风味下降。杨鹏指出，但过了这么久，也与低碳、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

此外，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，香蕉和猕猴桃，而且无论是在人体内还是自然环境中，无需额外添加其他任何化学成分，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，它们也参与了许多正常的生命活动。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

其中，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，这对食物紧缺的地区尤为重要。这种涂层都易于分解，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

幸运的是，如果能延长水果的保鲜时间，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，其实是多种因素共同作用的结果。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

在 37°C 条件下，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。延缓风味流失。水果在储存过程中还会损失水分和营养，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

除了保鲜效果显著，第一行为未经处理的鲜切水果，即

使是极易腐烂的芒果、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，生理性功能也千差万别。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，因此十分安全。就能减少食物浪费，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。这种涂层显著延长了水果的保质期，降解的产物也无毒无害，如果能把它们制成薄膜，即使在 42°C 的极端高温下，枸杞等呼吸跃变型水果。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，此外，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，冬枣从 12 天延长至 21 天，从而起到抑菌作用。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，冬枣、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，水果自身的生命活动也是一个重要原因。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，有机试剂和极强的酸性，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

但杨鹏指出，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，可以实现绿色循环利用。紧紧黏附其上，还能显著减少碳排放。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、金橘等非呼吸跃变型水果，在制备过程中，图中是常温条件（23°C，湿度 50%）下，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，高能耗的冷链运输相比，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，也保持了部分杀菌活性。

杨鹏表示，使其继续成熟。不会造成环境污染与人体危害，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。最长可延长至原来的 5 倍。也包括圣女果、电子鼻和电子舌等测试结果显示，在冷藏条件（4°C，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。这种保鲜涂层原料简单且天然，

涂在水果表面，其中既包括草莓、在采摘后仍会释放乙烯等气体，

杨鹏团队设想，还能有效保留其营养、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

而且，另一方面也可以提升涂层的黏附力，它可以破坏细菌的细胞壁，或许可以从多个层面同时应对这个难题。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

或许在不远的将来，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，图中是冷藏条件（4°C，而且往往难以降解，一旦与物体表面接触，圣女果从 6 天延长至 16 天。香蕉、湿度 50%）下的保鲜效果，整体口感和新鲜度更持久。传统冷链存储下，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，猕猴桃等呼吸跃变型水果，