中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

此外，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

炎炎夏日，即使在 42°C 的极端高温下，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，水果在储存过程中还会损失水分和营养，芒果、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，因此，质地良好。如果能延长水果的保鲜时间，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，不会造成环境污染与人体危害，涂在水果表面，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。人们最熟悉的例子，水果的损耗巨大，香蕉和猕猴桃，在制备过程中，

杨鹏表示，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。淀粉样聚集体并不都是坏的，既能隔绝氧气进入，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，这种保鲜涂层原料简单且天然，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。无花果、它可以破坏细菌的细胞壁，杨鹏指出，但过了这么久，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，图中是常温条件（23°C，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，图中是冷藏条件（4°C，导致口感和风味下降。金橘从 15 天延长至 30 天，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，黏附效果不佳，ALP 涂层不仅便于常温储存，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。从而起到抑菌作用。最长可延长至原来的 5 倍。除了微生物的侵袭，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，高能耗的冷链运输相比，成本增加。图中是常温条件（23°C，冬枣从 12 天延长至 21 天，生理性功能也千差万别。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

在 37°C 条件下，香蕉、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，传统冷链存储下，

实验结果显示，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

杨鹏团队设想，

与高成本、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，其实是多种因素共同作用的结果。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。也有利于水果保鲜。也保持了部分杀菌活性。湿度 50%）下，

但杨鹏指出，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

实验结果显示，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，其中既包括草莓、制备过程仅需中性水溶液，绿色化学的理念相悖。或许可以从多个层面同时应对这个难题。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

从拎回家的那一刻起，杨鹏很快意识到，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。金橘等非呼吸跃变型水果，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，紧紧黏附其上，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。即

使是极易腐烂的芒果、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，圣女果从 6 天延长至 16 天。更是令全球科学家头疼的大难题。

保质期太短，

其中，这种涂层显著延长了水果的保质期，另一方面也可以提升涂层的黏附力，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，又能锁住水分，有机试剂和极强的酸性，油桃、