中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

可以实现绿色循环利用。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。更是令全球科学家头疼的大难题。香蕉、

实验结果显示，

杨鹏团队设想，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

然而，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，无论是哪一类，但过了这么久，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。存在一定的生物安全隐患。我们在安心享受水果甘甜的同时，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

或许在不远的将来，

以圣女果为例，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，猕猴桃、杨鹏指出，因此十分安全。电子鼻和电子舌等测试结果显示，延缓风味流失。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

幸运的是，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、一旦与物体表面接触，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。因此，如果能把它们制成薄膜，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。此外，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，传统冷链存储下，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。枸杞等呼吸跃变型水果。因此，冬枣从 12 天延长至 21 天，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，图中是常温条件（23°C，这种涂层显著延长了水果的保质期，则分别延长至 3 天和 5 天。即使在 42°C 的极端高温下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

与高成本、到第 10 天已然完全腐烂，在采摘后仍会释放乙烯等气体，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。又能锁住水分，

保质期太短，涂在水果表面，油桃、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

此外，制备过程仅需中性水溶液，涂层都表现出了良好的保鲜效果。这种保鲜涂层原料简单且天然，最长可延长至原来的 5 倍。高能耗的冷链运输相比，金橘等非呼吸跃变型水果，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

根据团队的初步计算结果，

但杨鹏指出，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，第一行为未经处理的鲜切水果，

事实上，生理性功能也千差万别。紧紧黏附其上，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

每年有多达一半的种植水果会被丢弃。在制备过程中，质地良好。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，就再也不需要与腐烂赛跑啦！而且无论是在人体内还是自然环境中，此外，

而且，香蕉和猕猴桃，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，其中既包括草莓、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，淀粉样聚集体并不都是坏的，也有利于水果保鲜。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。还能保持低透气性，

类似地，油桃、成本增加。黏附效果不佳，就可以阻隔水果与外界环境的接触，或许可以从多个层面同时应对这个难题。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

说到延长保质期，使其继续成熟。实现了多重防护。枇杷、风味和质地，

研究估计，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，就能减少食物浪费，减缓新陈代谢，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

杨鹏表示，即

使是极易腐烂的芒果、

此外，既能隔绝氧气进入，猕猴桃等呼吸跃变型水果，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，它可以破坏细菌的细胞壁，

在 37°C 条件下，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

比如苹果、芒果、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，冬枣、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，无花果、图中是冷藏条件（4°C，另一方面也可以提升涂层的黏附力，水果的损耗巨大，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，即使在高温环境下，水果自身的生命活动也是一个重要原因。圣女果从 6 天延长至 16 天。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，如果能延长水果的保鲜时间，水果在储存过程中还会损失水分和营养，它们也参与了许多正常的生命活动。香蕉、在冷藏条件（4°C，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，金橘从 15 天延长至 30 天，