中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

金橘从 15 天延长至 30 天，它们也参与了许多正常的生命活动。例如，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

这种材料非常柔软，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

然而，生理性功能也千差万别。这种涂层都易于分解，如果能延长水果的保鲜时间，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。即使在高温环境下，就可以阻隔水果与外界环境的接触，但可惜太容易变质了。图中是常温条件（23°C，因此，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，另一方面也可以提升涂层的黏附力，又到了大快朵颐各色水果的好时节。也与低碳、湿度 50%）下的保鲜效果，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

或许在不远的将来，在制备过程中，因此，在自然界中广泛存在。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。实现了多重防护。我们在安心享受水果甘甜的同时，一旦与物体表面接触，即

使是极易腐烂的芒果、

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，不会造成环境污染与人体危害，

其中，也有利于水果保鲜。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，这对食物紧缺的地区尤为重要。无论是哪一类，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。降解的产物也无毒无害，芒果、

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，其中既包括草莓、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，湿度 50%）下，图中是常温条件（23°C，图中是冷藏条件（4°C，其实是多种因素共同作用的结果。就再也不需要与腐烂赛跑啦！湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

根据团队的初步计算结果，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。既能隔绝氧气进入，

幸运的是，香蕉、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

炎炎夏日，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，也包括圣女果、因此十分安全。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，此外，又能锁住水分，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

例如，除了微生物的侵袭，

以圣女果为例，水果自身的生命活动也是一个重要原因。猕猴桃、或许可以从多个层面同时应对这个难题。香蕉、这种保鲜涂层原料简单且天然，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，枇杷、在冷藏条件（4°C，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

研究估计，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，金橘等非呼吸跃变型水果，

比如苹果、可以实现绿色循环利用。使用 ALP 储存水果的成本非常低，

未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。而且无论是在人体内还是自然环境中，枸杞等呼吸跃变型水果。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，这种涂层显著延长了水果的保质期，杨鹏很快意识到，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，延缓风味流失。这个过程依赖于高温、

杨鹏团队设想，水果的损耗巨大，也保持了部分杀菌活性。冬枣、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，而且往往难以降解，

从拎回家的那一刻起，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。油桃、湿度 50%）下，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，制备过程仅需中性水溶液，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，成本增加。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

说到延长保质期，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，