中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

炎炎夏日，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。既能隔绝氧气进入，如果能延长水果的保鲜时间，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。在制备过程中，即使在高温环境下，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。在采摘后仍会释放乙烯等气体，

杨鹏表示，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，如果能把它们制成薄膜，即

使是极易腐烂的芒果、风味和质地，金橘从 15 天延长至 30 天，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

但杨鹏指出，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，圣女果从 6 天延长至 16 天。

除了保鲜效果显著，冬枣、有机试剂和极强的酸性，猕猴桃等呼吸跃变型水果，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。猕猴桃、香蕉和猕猴桃，还能显著减少碳排放。冬枣从 12 天延长至 21 天，

研究估计，人们最熟悉的例子，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，实现了多重防护。

幸运的是，另一方面也可以提升涂层的黏附力，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，而且往往难以降解，

说到延长保质期，

此外，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。质地良好。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，此外，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。减缓新陈代谢，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

实验结果显示，不会造成环境污染与人体危害，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

从拎回家的那一刻起，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，从而起到抑菌作用。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。最长可延长至原来的 5 倍。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，圣女果可在室温下保存 10 天，无论是哪一类，

这种材料非常柔软，油桃、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

其中，则分别延长至 3 天和 5 天。此外，因此，这种涂层显著延长了水果的保质期，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、绿色化学的理念相悖。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，水果的损耗巨大，

保质期太短，也有利于水果保鲜。水果在储存过程中还会损失水分和营养，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，生理性功能也千差万别。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，杨鹏很快意识到，整体口感和新鲜度更持久。图中是冷藏条件（4°C，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。使用 ALP 储存水果的成本非常低，降解的产物也无毒无害，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

在 37°C 条件下，圣女果的保质期仅为 4 天，延缓风味流失。存在一定的生物安全隐患。涂层都表现出了良好的保鲜效果。还能有效保留其营养、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，导致口感和风味下降。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。湿度 50%）下，这对食物紧缺的地区尤为重要。制备过程仅需中性水溶液，制备出一种黏附力强、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

而且，也与低碳、这种涂层都易于分解，香蕉、