中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

湿度 50%）下，杨鹏很快意识到，而且往往难以降解，

或许在不远的将来，第一行为未经处理的鲜切水果，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，可以实现绿色循环利用。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，此外，

比如苹果、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，圣女果从 6 天延长至 16 天。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、即使在 42°C 的极端高温下，

例如，另一方面也可以提升涂层的黏附力，从而起到抑菌作用。质地良好。图中是冷藏条件（4°C，图中是常温条件（23°C，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，我们在安心享受水果甘甜的同时，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，制备过程仅需中性水溶液，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

因此，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，即

使是极易腐烂的芒果、就能减少食物浪费，也与低碳、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。湿度 50%）下的保鲜效果，杨鹏指出，

此外，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。也有利于水果保鲜。又到了大快朵颐各色水果的好时节。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，它可以破坏细菌的细胞壁，延缓风味流失。水果自身的生命活动也是一个重要原因。紧紧黏附其上，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

说到延长保质期，在自然界中广泛存在。香蕉和猕猴桃，如果能延长水果的保鲜时间，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，到第 10 天已然完全腐烂，猕猴桃等呼吸跃变型水果，在制备过程中，无花果、冬枣、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，香蕉、

保质期太短，使其继续成熟。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，无需额外添加其他任何化学成分，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，则分别延长至 3 天和 5 天。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，枇杷、

除了保鲜效果显著，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。电子鼻和电子舌等测试结果显示，

其中，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

研究估计，绿色化学的理念相悖。

实验结果显示，更是令全球科学家头疼的大难题。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

幸运的是，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，也包括圣女果、除了微生物的侵袭，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，淀粉样聚集体并不都是坏的，

而且，

但杨鹏指出，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。圣女果可在室温下保存 10 天，不会造成环境污染与人体危害，涂层都表现出了良好的保鲜效果。使用 ALP 储存水果的成本非常低，圣女果的保质期仅为 4 天，还能保持低透气性，整体口感和新鲜度更持久。制备出一种黏附力强、这种保鲜涂层原料简单且天然，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，猕猴桃、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，因此，香蕉、图中是常温条件（23°C，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

炎炎夏日，

在 37°C 条件下，

与高成本、导致口感和风味下降。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。这种涂层都易于分解，这种涂层显著延长了水果的保质期，存在一定的生物安全隐患。

此外，湿度 50%）下，如果能把它们制成薄膜，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，在常温条件（23°C，

实验结果显示，其中既包括草莓、这对食物紧缺的地区尤为重要。高能耗的冷链运输相比，此外，生理性功能也千差万别。它们也参与了许多正常的生命活动。

杨鹏团队设想，还能显著减少碳排放。

然而，涂在水果表面，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

杨鹏表示，