中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，不会造成环境污染与人体危害，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

然而，

类似地，此外，

从拎回家的那一刻起，如果能延长水果的保鲜时间，还能保持低透气性，

实验结果显示，制备过程仅需中性水溶液，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，涂层都表现出了良好的保鲜效果。则分别延长至 3 天和 5 天。这种涂层显著延长了水果的保质期，无论是哪一类，可以实现绿色循环利用。湿度 50%）下的保鲜效果，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。杨鹏指出，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

但杨鹏指出，湿度 50%）下，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，图中是常温条件（23°C，有机试剂和极强的酸性，

在 37°C 条件下，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，也与低碳、因此，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。香蕉和猕猴桃，

或许在不远的将来，

其中，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。其中既包括草莓、即使在 42°C 的极端高温下，这种保鲜涂层原料简单且天然，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

杨鹏团队设想，也包括圣女果、

杨鹏表示，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，也有利于水果保鲜。人们最熟悉的例子，图中是常温条件（23°C，水果自身的生命活动也是一个重要原因。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。无花果、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，其实是多种因素共同作用的结果。紧紧黏附其上，无需额外添加其他任何化学成分，就再也不需要与腐烂赛跑啦！即

使是极易腐烂的芒果、

研究估计，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，水果的损耗巨大，另一方面也可以提升涂层的黏附力，杨鹏很快意识到，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

根据团队的初步计算结果，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，整体口感和新鲜度更持久。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

这种材料非常柔软，

此外，在冷藏条件（4°C，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，此外，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

实验结果显示，在制备过程中，也保持了部分杀菌活性。又到了大快朵颐各色水果的好时节。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，第一行为未经处理的鲜切水果，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，圣女果的保质期仅为 4 天，但可惜太容易变质了。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。它们也参与了许多正常的生命活动。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，而且无论是在人体内还是自然环境中，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，最长可延长至原来的 5 倍。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，香蕉、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，这个过程依赖于高温、油桃、一旦与物体表面接触，如果能把它们制成薄膜，

与高成本、

炎炎夏日，还能有效保留其营养、

高能耗的冷链运输相比，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，使用 ALP 储存水果的成本非常低，