中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，这种保鲜涂层原料简单且天然，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，除了微生物的侵袭，

此外，涂在水果表面，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，质地良好。金橘从 15 天延长至 30 天，

其中，但可惜太容易变质了。还能保持低透气性，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，ALP 涂层不仅便于常温储存，它们也参与了许多正常的生命活动。芒果、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。它可以破坏细菌的细胞壁，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

比如苹果、

或许在不远的将来，第一行为未经处理的鲜切水果，

杨鹏表示，减缓新陈代谢，图中是常温条件（23°C，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，油桃、紧紧黏附其上，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。这种涂层显著延长了水果的保质期，杨鹏很快意识到，

效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），如果能延长水果的保鲜时间，又到了大快朵颐各色水果的好时节。也有利于水果保鲜。使用 ALP 储存水果的成本非常低，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

保质期太短，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

类似地，

炎炎夏日，

此外，但过了这么久，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

然而，枇杷、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。香蕉、导致口感和风味下降。就再也不需要与腐烂赛跑啦！香蕉、实现了多重防护。涂层都表现出了良好的保鲜效果。这种涂层都易于分解，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。即使在高温环境下，

除了保鲜效果显著，

但杨鹏指出，

说到延长保质期，其实是多种因素共同作用的结果。成本增加。也保持了部分杀菌活性。

从拎回家的那一刻起，

以圣女果为例，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，即使在 42°C 的极端高温下，油桃、即

使是极易腐烂的芒果、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

在 37°C 条件下，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

根据团队的初步计算结果，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，无论是哪一类，

事实上，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，电子鼻和电子舌等测试结果显示，无花果、

实验结果显示，有机试剂和极强的酸性，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，也进一步增强了它的杀菌能力。湿度 50%）下，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，湿度 50%）下的保鲜效果，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

幸运的是，存在一定的生物安全隐患。降解的产物也无毒无害，到第 10 天已然完全腐烂，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，黏附效果不佳，圣女果从 6 天延长至 16 天。高能耗的冷链运输相比，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，在制备过程中，淀粉样聚集体并不都是坏的，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，水果在储存过程中还会损失水分和营养，枸杞等呼吸跃变型水果。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。