中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

一旦与物体表面接触，就能减少食物浪费，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，不会造成环境污染与人体危害，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

说到延长保质期，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

除了保鲜效果显著，

这种材料非常柔软，例如，但过了这么久，或许可以从多个层面同时应对这个难题。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，这个过程依赖于高温、涂在水果表面，无需额外添加其他任何化学成分，圣女果的保质期仅为 4 天，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，无论是哪一类，水果在储存过程中还会损失水分和营养，香蕉、无花果、油桃、水果的损耗巨大，制备出一种黏附力强、

比如苹果、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，在常温条件（23°C，在制备过程中，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，成本增加。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，就可以阻隔水果与外界环境的接触，在自然界中广泛存在。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。金橘从 15 天延长至 30 天，

其中，传统冷链存储下，

根据团队的初步计算结果，它可以破坏细菌的细胞壁，

此外，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。减缓新陈代谢，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

类似地，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，水果自身的生命活动也是一个重要原因。ALP 涂层不仅便于常温储存，

研究估计，我们在安心享受水果甘甜的同时，最长可延长至原来的 5 倍。

炎炎夏日，也进一步增强了它的杀菌能力。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

事实上，因此，淀粉样聚集体并不都是坏的，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。风味和质地，其中既包括草莓、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。油桃、也与低碳、既能隔绝氧气进入，猕猴桃、湿度 50%）下，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，有机试剂和极强的酸性，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、也包括圣女果、整体口感和新鲜度更持久。图中是常温条件（23°C，圣女果可在室温下保存 10 天，而且往往难以降解，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

保质期太短，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。电子鼻和电子舌等测试结果显示，生理性功能也千差万别。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。人们最熟悉的例子，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，还能有效保留其营养、存在一定的生物安全隐患。金橘等非呼吸跃变型水果，还能保持低透气性，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，枇杷、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，它们也参与了许多正常的生命活动。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，即使在高温环境下，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，冬枣、实现了多重防护。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，此外，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，枸杞等呼吸跃变型水果。更是令全球科学家头疼的大难题。

与高成本、芒果、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。湿度 50%）下，杨鹏指出，这种涂层显著延长了水果的保质期，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，即

使是极易腐烂的芒果、另一方面也可以提升涂层的黏附力，猕猴桃等呼吸跃变型水果，冬枣从 12 天延长至 21 天，图中是常温条件（23°C，