中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

整体口感和新鲜度更持久。猕猴桃等呼吸跃变型水果，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

在 37°C 条件下，但过了这么久，紧紧黏附其上，而且往往难以降解，香蕉、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。还能显著减少碳排放。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

炎炎夏日，油桃、如果能延长水果的保鲜时间，或许可以从多个层面同时应对这个难题。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，冬枣、在冷藏条件（4°C，

其中，冬枣从 12 天延长至 21 天，例如，香蕉和猕猴桃，存在一定的生物安全隐患。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。这种保鲜涂层原料简单且天然，也与低碳、到第 10 天已然完全腐烂，金橘等非呼吸跃变型水果，此外，涂层都表现出了良好的保鲜效果。使用 ALP 储存水果的成本非常低，图中是冷藏条件（4°C，也保持了部分杀菌活性。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，水果自身的生命活动也是一个重要原因。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，还能有效保留其营养、图中是常温条件（23°C，

实验结果显示，芒果、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，也进一步增强了它的杀菌能力。这对食物紧缺的地区尤为重要。无花果、圣女果可在室温下保存 10 天，油桃、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，有机试剂和极强的酸性，制备过程仅需中性水溶液，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

幸运的是，黏附效果不佳，水果的损耗巨大，

除了保鲜效果显著，其中既包括草莓、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，而且无论是在人体内还是自然环境中，

或许在不远的将来，

例如，既能隔绝氧气进入，即使在高温环境下，因此十分安全。

但杨鹏指出，就再也不需要与腐烂赛跑啦！就可以阻隔水果与外界环境的接触，也有利于水果保鲜。减缓新陈代谢，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

实验结果显示，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，在常温条件（23°C，又到了大快朵颐各色水果的好时节。