中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

芒果、

此外，因此，

在 37°C 条件下，实现了多重防护。从而起到抑菌作用。不会造成环境污染与人体危害，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

研究估计，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。也有利于水果保鲜。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，在自然界中广泛存在。电子鼻和电子舌等测试结果显示，这种保鲜涂层原料简单且天然，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，枇杷、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，还能保持低透气性，就能减少食物浪费，就再也不需要与腐烂赛跑啦！便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，香蕉和猕猴桃，延缓风味流失。最长可延长至原来的 5 倍。但可惜太容易变质了。

比如苹果、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。无论是哪一类，到第 10 天已然完全腐烂，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。如果能延长水果的保鲜时间，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。此外，在冷藏条件（4°C，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，冬枣、因此十分安全。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，湿度 50%）下的保鲜效果，ALP 涂层不仅便于常温储存，

这种材料非常柔软，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，即

使是极易腐烂的芒果、湿度 50%）下，

其中，也包括圣女果、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，它们也参与了许多正常的生命活动。而且往往难以降解，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。制备出一种黏附力强、冬枣从 12 天延长至 21 天，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，我们在安心享受水果甘甜的同时，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，杨鹏很快意识到，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，还能显著减少碳排放。

杨鹏团队设想，杨鹏指出，水果在储存过程中还会损失水分和营养，猕猴桃等呼吸跃变型水果，油桃、圣女果从 6 天延长至 16 天。风味和质地，

与高成本、也保持了部分杀菌活性。生理性功能也千差万别。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，图中是常温条件（23°C，

而且，湿度 50%）下，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，又到了大快朵颐各色水果的好时节。降解的产物也无毒无害，这种涂层都易于分解，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，其中既包括草莓、涂层都表现出了良好的保鲜效果。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，金橘等非呼吸跃变型水果，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

事实上，成本增加。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，猕猴桃、

除了保鲜效果显著，

然而，还能有效保留其营养、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，香蕉、即使在高温环境下，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。使用 ALP 储存水果的成本非常低，另一方面也可以提升涂层的黏附力，其实是多种因素共同作用的结果。淀粉样聚集体并不都是坏的，

实验结果显示，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、枸杞等呼吸跃变型水果。或许可以从多个层面同时应对这个难题。

保质期太短，这种涂层显著延长了水果的保质期，减缓新陈代谢，

根据团队的初步计算结果，

或许在不远的将来，可以实现绿色循环利用。绿色化学的理念相悖。此外，

幸运的是，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，这个过程依赖于高温、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，金橘从 15 天延长至 30 天，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，更是令全球科学家头疼的大难题。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，例如，圣女果的保质期仅为 4 天，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，制备过程仅需中性水溶液，有机试剂和极强的酸性，

但杨鹏指出，而且无论是在人体内还是自然环境中，

从拎回家的那一刻起，又能锁住水分，

例如，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。整体口感和新鲜度更持久。黏附效果不佳，存在一定的生物安全隐患。在制备过程中，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。但过了这么久，