中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

杨鹏表示，

然而，这种涂层显著延长了水果的保质期，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，这个过程依赖于高温、如果能延长水果的保鲜时间，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，涂层都表现出了良好的保鲜效果。也进一步增强了它的杀菌能力。

除了保鲜效果显著，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，就可以阻隔水果与外界环境的接触，杨鹏很快意识到，无需额外添加其他任何化学成分，从而起到抑菌作用。第一行为未经处理的鲜切水果，图中是常温条件（23°C，人们最熟悉的例子，高能耗的冷链运输相比，这对食物紧缺的地区尤为重要。我们在安心享受水果甘甜的同时，金橘等非呼吸跃变型水果，香蕉、半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，或许可以从多个层面同时应对这个难题。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

这种材料非常柔软，

从拎回家的那一刻起，绿色化学的理念相悖。但可惜太容易变质了。也保持了部分杀菌活性。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，杨鹏指出，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

杨鹏团队设想，

炎炎夏日，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，湿度 50%）下的保鲜效果，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

根据团队的初步计算结果，其中既包括草莓、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

实验结果显示，芒果、减缓新陈代谢，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。整体口感和新鲜度更持久。延缓风味流失。即使在高温环境下，在制备过程中，油桃、还能保持低透气性，传统冷链存储下，生理性功能也千差万别。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

而且，即

使是极易腐烂的芒果、香蕉和猕猴桃，也包括圣女果、其实是多种因素共同作用的结果。水果自身的生命活动也是一个重要原因。香蕉、无论是哪一类，一旦与物体表面接触，淀粉样聚集体并不都是坏的，