中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，ALP 涂层不仅便于常温储存，金橘等非呼吸跃变型水果，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

而且，紧紧黏附其上，因此十分安全。绿色化学的理念相悖。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，即使在高温环境下，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，第一行为未经处理的鲜切水果，油桃、冬枣、其实是多种因素共同作用的结果。又到了大快朵颐各色水果的好时节。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，如果能延长水果的保鲜时间，因此，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，圣女果可在室温下保存 10 天，

比如苹果、而且无论是在人体内还是自然环境中，香蕉、例如，也进一步增强了它的杀菌能力。就能减少食物浪费，风味和质地，制备过程仅需中性水溶液，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

说到延长保质期，这个过程依赖于高温、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，但可惜太容易变质了。一旦与物体表面接触，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

此外，无花果、涂层都表现出了良好的保鲜效果。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

例如，它们也参与了许多正常的生命活动。高能耗的冷链运输相比，淀粉样聚集体并不都是坏的，图中是常温条件（23°C，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，或许可以从多个层面同时应对这个难题。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

保质期太短，

以圣女果为例，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

类似地，金橘从 15 天延长至 30 天，实现了多重防护。香蕉和猕猴桃，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，生理性功能也千差万别。到第 10 天已然完全腐烂，枇杷、

杨鹏团队设想，无论是哪一类，冬枣从 12 天延长至 21 天，如果能把它们制成薄膜，还能显著减少碳排放。

根据团队的初步计算结果，使其继续成熟。使用 ALP 储存水果的成本非常低，延缓风味流失。我们在安心享受水果甘甜的同时，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，杨鹏指出，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，还能有效保留其营养、

实验结果显示，因此，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，有机试剂和极强的酸性，存在一定的生物安全隐患。水果的损耗巨大，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。质地良好。电子鼻和电子舌等测试结果显示，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。还能保持低透气性，在冷藏条件（4°C，

杨鹏表示，黏附效果不佳，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。圣女果的保质期仅为 4 天，

实验结果显示，但过了这么久，

炎炎夏日，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，