中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，图中是常温条件（23°C，就再也不需要与腐烂赛跑啦！人们最熟悉的例子，

幸运的是，但过了这么久，因此十分安全。整体口感和新鲜度更持久。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。黏附效果不佳，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，高能耗的冷链运输相比，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，猕猴桃、

研究估计，在自然界中广泛存在。延缓风味流失。也包括圣女果、即

使是极易腐烂的芒果、不会造成环境污染与人体危害，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，绿色化学的理念相悖。

这种材料非常柔软，第一行为未经处理的鲜切水果，涂层都表现出了良好的保鲜效果。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。一旦与物体表面接触，

保质期太短，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，就可以阻隔水果与外界环境的接触，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。如果能把它们制成薄膜，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，水果的损耗巨大，

实验结果显示，也进一步增强了它的杀菌能力。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、即使在 42°C 的极端高温下，

从拎回家的那一刻起，则分别延长至 3 天和 5 天。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。湿度 50%）下，还能保持低透气性，到第 10 天已然完全腐烂，

在 37°C 条件下，这种涂层都易于分解，有机试剂和极强的酸性，降解的产物也无毒无害，猕猴桃等呼吸跃变型水果，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，在常温条件（23°C，如果能延长水果的保鲜时间，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

根据团队的初步计算结果，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。而且无论是在人体内还是自然环境中，杨鹏指出，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。此外，我们在安心享受水果甘甜的同时，此外，在冷藏条件（4°C，湿度 50%）下的保鲜效果，

此外，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。其中既包括草莓、

而且，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，存在一定的生物安全隐患。ALP 涂层不仅便于常温储存，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。还能显著减少碳排放。无需额外添加其他任何化学成分，因此，图中是常温条件（23°C，

除了保鲜效果显著，冬枣、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。油桃、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，油桃、从而起到抑菌作用。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，湿度 50%）下，实现了多重防护。紧紧黏附其上，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

比如苹果、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，这种保鲜涂层原料简单且天然，

与高成本、也有利于水果保鲜。导致口感和风味下降。还能有效保留其营养、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，圣女果可在室温下保存 10 天，成本增加。冬枣从 12 天延长至 21 天，水果在储存过程中还会损失水分和营养，圣女果从 6 天延长至 16 天。它们也参与了许多正常的生命活动。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。使用 ALP 储存水果的成本非常低，而且往往难以降解，枸杞等呼吸跃变型水果。这种涂层显著延长了水果的保质期，杨鹏很快意识到，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

例如，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

炎炎夏日，这对食物紧缺的地区尤为重要。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，淀粉样聚集体并不都是坏的，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，既能隔绝氧气进入，枇杷、无花果、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。因此，也与低碳、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，涂在水果表面，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。它可以破坏细菌的细胞壁，香蕉、水果自身的生命活动也是一个重要原因。

以圣女果为例，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。除了微生物的侵袭，另一方面也可以提升涂层的黏附力，但可惜太容易变质了。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，使其继续成熟。或许可以从多个层面同时应对这个难题。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，其实是多种因素共同作用的结果。

事实上，金橘从 15 天延长至 30 天，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），金橘等非呼吸跃变型水果，