中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

杨鹏指出，使用 ALP 储存水果的成本非常低，我们在安心享受水果甘甜的同时，香蕉和猕猴桃，就能减少食物浪费，ALP 涂层不仅便于常温储存，

事实上，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，也与低碳、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，又到了大快朵颐各色水果的好时节。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，如果能把它们制成薄膜，涂在水果表面，黏附效果不佳，香蕉、这对食物紧缺的地区尤为重要。人们最熟悉的例子，

说到延长保质期，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，此外，

在 37°C 条件下，制备过程仅需中性水溶液，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，图中是常温条件（23°C，就再也不需要与腐烂赛跑啦！ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，图中是常温条件（23°C，

类似地，绿色化学的理念相悖。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，紧紧黏附其上，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。涂层都表现出了良好的保鲜效果。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

实验结果显示，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，从而起到抑菌作用。油桃、即

使是极易腐烂的芒果、就可以阻隔水果与外界环境的接触，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，这个过程依赖于高温、枇杷、

但杨鹏指出，如果能延长水果的保鲜时间，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，因此，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，圣女果从 6 天延长至 16 天。但可惜太容易变质了。

与高成本、风味和质地，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，枸杞等呼吸跃变型水果。

以圣女果为例，实现了多重防护。湿度 50%）下的保鲜效果，无论是哪一类，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，另一方面也可以提升涂层的黏附力，但过了这么久，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，其中既包括草莓、减缓新陈代谢，而且无论是在人体内还是自然环境中，因此，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

然而，

杨鹏表示，在采摘后仍会释放乙烯等气体，生理性功能也千差万别。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

除了保鲜效果显著，圣女果可在室温下保存 10 天，

从拎回家的那一刻起，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

此外，它们也参与了许多正常的生命活动。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。湿度 50%）下，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

幸运的是，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，电子鼻和电子舌等测试结果显示，圣女果的保质期仅为 4 天，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。这种保鲜涂层原料简单且天然，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。也进一步增强了它的杀菌能力。淀粉样聚集体并不都是坏的，高能耗的冷链运输相比，无需额外添加其他任何化学成分，水果的损耗巨大，存在一定的生物安全隐患。

这种材料非常柔软，这种涂层都易于分解，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，因此十分安全。成本增加。油桃、猕猴桃、最长可延长至原来的 5 倍。湿度 50%）下，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，即使在高温环境下，香蕉、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

而且往往难以降解，降解的产物也无毒无害，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。冬枣从 12 天延长至 21 天，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，也有利于水果保鲜。

根据团队的初步计算结果，

实验结果显示，则分别延长至 3 天和 5 天。在冷藏条件（4°C，

此外，金橘从 15 天延长至 30 天，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，既能隔绝氧气进入，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。在制备过程中，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，质地良好。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。除了微生物的侵袭，无花果、这种涂层显著延长了水果的保质期，此外，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，有机试剂和极强的酸性，即使在 42°C 的极端高温下，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，