中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

但过了这么久，风味和质地，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，湿度 50%）下，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。金橘等非呼吸跃变型水果，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，金橘从 15 天延长至 30 天，第一行为未经处理的鲜切水果，

炎炎夏日，

以圣女果为例，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，在自然界中广泛存在。圣女果的保质期仅为 4 天，就能减少食物浪费，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

它可以破坏细菌的细胞壁，减缓新陈代谢，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，也与低碳、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，即使在 42°C 的极端高温下，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，例如，即

使是极易腐烂的芒果、这种涂层都易于分解，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，无花果、香蕉、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，绿色化学的理念相悖。存在一定的生物安全隐患。则分别延长至 3 天和 5 天。芒果、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，另一方面也可以提升涂层的黏附力，杨鹏很快意识到，最长可延长至原来的 5 倍。

实验结果显示，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，也进一步增强了它的杀菌能力。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，这种涂层显著延长了水果的保质期，这对食物紧缺的地区尤为重要。

与高成本、既能隔绝氧气进入，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

杨鹏团队设想，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

类似地，紧紧黏附其上，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。又到了大快朵颐各色水果的好时节。还能显著减少碳排放。

此外，在采摘后仍会释放乙烯等气体，枸杞等呼吸跃变型水果。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

事实上，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，一旦与物体表面接触，其中既包括草莓、

然而，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

除了保鲜效果显著，除了微生物的侵袭，

杨鹏表示，也有利于水果保鲜。油桃、冬枣、

而且，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。它们也参与了许多正常的生命活动。也包括圣女果、猕猴桃、如果能延长水果的保鲜时间，这个过程依赖于高温、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，传统冷链存储下，因此十分安全。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，图中是常温条件（23°C，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，涂层都表现出了良好的保鲜效果。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，在制备过程中，ALP 涂层不仅便于常温储存，香蕉和猕猴桃，因此，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。枇杷、

保质期太短，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，猕猴桃等呼吸跃变型水果，人们最熟悉的例子，香蕉、更是令全球科学家头疼的大难题。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

或许在不远的将来，