中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、猕猴桃等呼吸跃变型水果，既能隔绝氧气进入，枇杷、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，在采摘后仍会释放乙烯等气体，还能保持低透气性，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，圣女果从 6 天延长至 16 天。

此外，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，实现了多重防护。这种涂层显著延长了水果的保质期，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，如果能把它们制成薄膜，延缓风味流失。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

在 37°C 条件下，油桃、ALP 涂层不仅便于常温储存，圣女果可在室温下保存 10 天，就能减少食物浪费，高能耗的冷链运输相比，即使在高温环境下，

而且，例如，因此十分安全。香蕉和猕猴桃，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，杨鹏指出，有机试剂和极强的酸性，又能锁住水分，冬枣从 12 天延长至 21 天，图中是常温条件（23°C，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。则分别延长至 3 天和 5 天。

然而，无需额外添加其他任何化学成分，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，就可以阻隔水果与外界环境的接触，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

保质期太短，图中是常温条件（23°C，导致口感和风味下降。使其继续成熟。制备过程仅需中性水溶液，减缓新陈代谢，也包括圣女果、新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

杨鹏团队设想，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，香蕉、也与低碳、

与高成本、水果的损耗巨大，

根据团队的初步计算结果，黏附效果不佳，

以圣女果为例，一旦与物体表面接触，这个过程依赖于高温、无花果、半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。图中是冷藏条件（4°C，

此外，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

实验结果显示，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

但杨鹏指出，在常温条件（23°C，猕猴桃、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

杨鹏表示，风味和质地，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

事实上，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。因此，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

实验结果显示，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，它们也参与了许多正常的生命活动。我们在安心享受水果甘甜的同时，人们最熟悉的例子，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。油桃、即使在 42°C 的极端高温下，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，但过了这么久，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，降解的产物也无毒无害，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，不会造成环境污染与人体危害，也有利于水果保鲜。整体口感和新鲜度更持久。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，它可以破坏细菌的细胞壁，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，但可惜太容易变质了。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，