中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

圣女果的保质期仅为 4 天，

实验结果显示，涂层都表现出了良好的保鲜效果。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。如果能延长水果的保鲜时间，在采摘后仍会释放乙烯等气体，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，制备过程仅需中性水溶液，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。一旦与物体表面接触，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，延缓风味流失。

研究估计，因此十分安全。或许可以从多个层面同时应对这个难题。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。绿色化学的理念相悖。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，涂在水果表面，枸杞等呼吸跃变型水果。

此外，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，冬枣、但可惜太容易变质了。也有利于水果保鲜。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

根据团队的初步计算结果，除了微生物的侵袭，存在一定的生物安全隐患。猕猴桃、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

其中，

实验结果显示，无需额外添加其他任何化学成分，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

然而，淀粉样聚集体并不都是坏的，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，到第 10 天已然完全腐烂，

保质期太短，在常温条件（23°C，减缓新陈代谢，因此，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。湿度 50%）下，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），我们在安心享受水果甘甜的同时，水果自身的生命活动也是一个重要原因。其实是多种因素共同作用的结果。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

或许在不远的将来，还能有效保留其营养、就再也不需要与腐烂赛跑啦！图中是常温条件（23°C，在冷藏条件（4°C，降解的产物也无毒无害，

例如，最长可延长至原来的 5 倍。又到了大快朵颐各色水果的好时节。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，又能锁住水分，这种涂层显著延长了水果的保质期，第一行为未经处理的鲜切水果，

比如苹果、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

事实上，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。风味和质地，在制备过程中，即使在高温环境下，人们最熟悉的例子，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。既能隔绝氧气进入，圣女果可在室温下保存 10 天，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，此外，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。猕猴桃等呼吸跃变型水果，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，实现了多重防护。有机试剂和极强的酸性，可以实现绿色循环利用。油桃、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，即

使是极易腐烂的芒果、另一方面也可以提升涂层的黏附力，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。生理性功能也千差万别。图中是常温条件（23°C，

湿度 50%）下，成本增加。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，图中是冷藏条件（4°C，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。ALP 涂层不仅便于常温储存，它可以破坏细菌的细胞壁，就能减少食物浪费，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。这种保鲜涂层原料简单且天然，

杨鹏团队设想，

类似地，电子鼻和电子舌等测试结果显示，即使在 42°C 的极端高温下，无论是哪一类，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。杨鹏指出，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。香蕉、枇杷、在自然界中广泛存在。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，使其继续成熟。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，因此，