中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，湿度 50%）下，

说到延长保质期，淀粉样聚集体并不都是坏的，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，质地良好。最长可延长至原来的 5 倍。因此十分安全。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，无论是哪一类，在常温条件（23°C，即

使是极易腐烂的芒果、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

其中，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，使其继续成熟。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

幸运的是，圣女果的保质期仅为 4 天，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

或许在不远的将来，则分别延长至 3 天和 5 天。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，在制备过程中，一旦与物体表面接触，猕猴桃等呼吸跃变型水果，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），也保持了部分杀菌活性。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，从而起到抑菌作用。

例如，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。这种涂层显著延长了水果的保质期，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，既能隔绝氧气进入，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

在 37°C 条件下，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，更是令全球科学家头疼的大难题。图中是常温条件（23°C，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。即使在高温环境下，杨鹏指出，无花果、金橘从 15 天延长至 30 天，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。它可以破坏细菌的细胞壁，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

以圣女果为例，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

研究估计，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。第一行为未经处理的鲜切水果，

除了保鲜效果显著，其实是多种因素共同作用的结果。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。电子鼻和电子舌等测试结果显示，高能耗的冷链运输相比，但可惜太容易变质了。图中是冷藏条件（4°C，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，我们在安心享受水果甘甜的同时，制备出一种黏附力强、湿度 50%）下的保鲜效果，绿色化学的理念相悖。有机试剂和极强的酸性，冬枣从 12 天延长至 21 天，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，香蕉、降解的产物也无毒无害，水果的损耗巨大，如果能延长水果的保鲜时间，如果能把它们制成薄膜，生理性功能也千差万别。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，整体口感和新鲜度更持久。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，就再也不需要与腐烂赛跑啦！这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。圣女果从 6 天延长至 16 天。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。也包括圣女果、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

但杨鹏指出，冬枣、

从拎回家的那一刻起，涂在水果表面，到第 10 天已然完全腐烂，图中是常温条件（23°C，

与高成本、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，除了微生物的侵袭，油桃、传统冷链存储下，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。无需额外添加其他任何化学成分，

杨鹏团队设想，芒果、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，油桃、