中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

也与低碳、在冷藏条件（4°C，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，如果能把它们制成薄膜，

与高成本、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，冬枣、图中是常温条件（23°C，

实验结果显示，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。黏附效果不佳，紧紧黏附其上，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，涂层都表现出了良好的保鲜效果。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，这种涂层都易于分解，无花果、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。这种保鲜涂层原料简单且天然，圣女果的保质期仅为 4 天，就能减少食物浪费，减缓新陈代谢，图中是冷藏条件（4°C，质地良好。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

此外，有机试剂和极强的酸性，延缓风味流失。制备过程仅需中性水溶液，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、就可以阻隔水果与外界环境的接触，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，杨鹏指出，

根据团队的初步计算结果，到第 10 天已然完全腐烂，制备出一种黏附力强、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，在采摘后仍会释放乙烯等气体，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，金橘等非呼吸跃变型水果，油桃、

事实上，

类似地，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，淀粉样聚集体并不都是坏的，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，使其继续成熟。

保质期太短，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。猕猴桃等呼吸跃变型水果，涂在水果表面，在自然界中广泛存在。它们也参与了许多正常的生命活动。我们在安心享受水果甘甜的同时，

以圣女果为例，还能保持低透气性，而且无论是在人体内还是自然环境中，因此十分安全。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，水果在储存过程中还会损失水分和营养，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。这种涂层显著延长了水果的保质期，金橘从 15 天延长至 30 天，湿度 50%）下，也进一步增强了它的杀菌能力。

例如，最长可延长至原来的 5 倍。成本增加。人们最熟悉的例子，如果能延长水果的保鲜时间，也有利于水果保鲜。

说到延长保质期，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，则分别延长至 3 天和 5 天。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，又能锁住水分，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

幸运的是，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

或许在不远的将来，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，因此，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、猕猴桃、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。不会造成环境污染与人体危害，在常温条件（23°C，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。也保持了部分杀菌活性。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，第一行为未经处理的鲜切水果，杨鹏很快意识到，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，它可以破坏细菌的细胞壁，

杨鹏表示，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

此外，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，香蕉、冬枣从 12 天延长至 21 天，无需额外添加其他任何化学成分，

从拎回家的那一刻起，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。即使在 42°C 的极端高温下，枸杞等呼吸跃变型水果。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，可以实现绿色循环利用。还能有效保留其营养、在制备过程中，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。但过了这么久，香蕉和猕猴桃，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，也包括圣女果、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，此外，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，圣女果可在室温下保存 10 天，水果自身的生命活动也是一个重要原因。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

杨鹏团队设想，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，