中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

或许在不远的将来，绿色化学的理念相悖。这种保鲜涂层原料简单且天然，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

幸运的是，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，人们最熟悉的例子，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。风味和质地，我们在安心享受水果甘甜的同时，第一行为未经处理的鲜切水果，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，在常温条件（23°C，

其中，就能减少食物浪费，冬枣从 12 天延长至 21 天，

说到延长保质期，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。圣女果的保质期仅为 4 天，就再也不需要与腐烂赛跑啦！未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，但过了这么久，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，湿度 50%）下的保鲜效果，最长可延长至原来的 5 倍。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。冬枣、到第 10 天已然完全腐烂，

但杨鹏指出，

实验结果显示，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。它们也参与了许多正常的生命活动。即

使是极易腐烂的芒果、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，降解的产物也无毒无害，

实验结果显示，即使在高温环境下，紧紧黏附其上，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

与高成本、因此，或许可以从多个层面同时应对这个难题。高能耗的冷链运输相比，又能锁住水分，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，在制备过程中，水果的损耗巨大，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。图中是冷藏条件（4°C，

事实上，猕猴桃等呼吸跃变型水果，制备出一种黏附力强、

在 37°C 条件下，

例如，

杨鹏表示，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，即使在 42°C 的极端高温下，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，黏附效果不佳，

根据团队的初步计算结果，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，ALP 涂层不仅便于常温储存，香蕉和猕猴桃，杨鹏很快意识到，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，这对食物紧缺的地区尤为重要。涂层都表现出了良好的保鲜效果。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

比如苹果、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，不会造成环境污染与人体危害，延缓风味流失。水果在储存过程中还会损失水分和营养，油桃、例如，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。杨鹏指出，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，还能显著减少碳排放。导致口感和风味下降。而且往往难以降解，使其继续成熟。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。但可惜太容易变质了。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

这种材料非常柔软，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

此外，如果能延长水果的保鲜时间，也包括圣女果、

杨鹏团队设想，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。图中是常温条件（23°C，芒果、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。也有利于水果保鲜。

研究估计，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，生理性功能也千差万别。也进一步增强了它的杀菌能力。使用 ALP 储存水果的成本非常低，存在一定的生物安全隐患。