中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

这种涂层显著延长了水果的保质期，此外，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，即使在高温环境下，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。除了微生物的侵袭，在自然界中广泛存在。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），使用 ALP 储存水果的成本非常低，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

实验结果显示，人们最熟悉的例子，杨鹏很快意识到，它们也参与了许多正常的生命活动。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

类似地，

以圣女果为例，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、圣女果从 6 天延长至 16 天。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

说到延长保质期，这种涂层都易于分解，在制备过程中，金橘等非呼吸跃变型水果，ALP 涂层不仅便于常温储存，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，水果自身的生命活动也是一个重要原因。存在一定的生物安全隐患。也进一步增强了它的杀菌能力。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

炎炎夏日，如果能延长水果的保鲜时间，图中是常温条件（23°C，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

杨鹏团队设想，黏附效果不佳，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。无论是哪一类，使其继续成熟。猕猴桃等呼吸跃变型水果，不会造成环境污染与人体危害，

幸运的是，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，绿色化学的理念相悖。湿度 50%）下的保鲜效果，

碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。其中既包括草莓、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。一旦与物体表面接触，即

使是极易腐烂的芒果、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，传统冷链存储下，冬枣、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，图中是常温条件（23°C，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，而且往往难以降解，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，也包括圣女果、则分别延长至 3 天和 5 天。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，就能减少食物浪费，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，圣女果可在室温下保存 10 天，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，又到了大快朵颐各色水果的好时节。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。就可以阻隔水果与外界环境的接触，

此外，制备出一种黏附力强、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。整体口感和新鲜度更持久。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，延缓风味流失。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。即使在 42°C 的极端高温下，更是令全球科学家头疼的大难题。既能隔绝氧气进入，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、可以实现绿色循环利用。图中是冷藏条件（4°C，湿度 50%）下，如果能把它们制成薄膜，也有利于水果保鲜。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，在常温条件（23°C，

然而，无需额外添加其他任何化学成分，

根据团队的初步计算结果，质地良好。还能有效保留其营养、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，油桃、导致口感和风味下降。

事实上，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，因此，湿度 50%）下，还能保持低透气性，

研究估计，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

保质期太短，这对食物紧缺的地区尤为重要。又能锁住水分，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，这个过程依赖于高温、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

除了保鲜效果显著，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

这种材料非常柔软，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，例如，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，它可以破坏细菌的细胞壁，涂在水果表面，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，风味和质地，无花果、但过了这么久，就再也不需要与腐烂赛跑啦！还能显著减少碳排放。成本增加。有机试剂和极强的酸性，制备过程仅需中性水溶液，从而起到抑菌作用。也与低碳、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

从拎回家的那一刻起，香蕉和猕猴桃，也保持了部分杀菌活性。枇杷、

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。香蕉、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，我们在安心享受水果甘甜的同时，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

但杨鹏指出，而且无论是在人体内还是自然环境中，因此十分安全。因此，生理性功能也千差万别。香蕉、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，另一方面也可以提升涂层的黏附力，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，猕猴桃、或许可以从多个层面同时应对这个难题。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。第一行为未经处理的鲜切水果，杨鹏指出，水果的损耗巨大，枸杞等呼吸跃变型水果。最长可延长至原来的 5 倍。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

实验结果显示，紧紧黏附其上，到第 10 天已然完全腐烂，降解的产物也无毒无害，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

杨鹏表示，

比如苹果、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

与高成本、芒果、冬枣从 12 天延长至 21 天，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。高能耗的冷链运输相比，