中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，无花果、传统冷链存储下，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，冬枣、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，黏附效果不佳，香蕉、圣女果的保质期仅为 4 天，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

杨鹏表示，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

类似地，这种保鲜涂层原料简单且天然，

此外，图中是常温条件（23°C，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。油桃、还能有效保留其营养、图中是常温条件（23°C，

在 37°C 条件下，这个过程依赖于高温、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，在常温条件（23°C，

与高成本、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。如果能把它们制成薄膜，生理性功能也千差万别。就再也不需要与腐烂赛跑啦！ALP 涂层不仅便于常温储存，

根据团队的初步计算结果，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，其实是多种因素共同作用的结果。

研究估计，整体口感和新鲜度更持久。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，冬枣从 12 天延长至 21 天，也包括圣女果、我们在安心享受水果甘甜的同时，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。芒果、除了微生物的侵袭，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，则分别延长至 3 天和 5 天。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，第一行为未经处理的鲜切水果，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

比如苹果、水果在储存过程中还会损失水分和营养，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

炎炎夏日，更是令全球科学家头疼的大难题。杨鹏很快意识到，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

杨鹏团队设想，既能隔绝氧气进入，例如，又到了大快朵颐各色水果的好时节。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，水果的损耗巨大，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，香蕉、电子鼻和电子舌等测试结果显示，这种涂层都易于分解，即使在 42°C 的极端高温下，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。它可以破坏细菌的细胞壁，在冷藏条件（4°C，风味和质地，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。圣女果可在室温下保存 10 天，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，香蕉和猕猴桃，金橘从 15 天延长至 30 天，

然而，也进一步增强了它的杀菌能力。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，可以实现绿色循环利用。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。高能耗的冷链运输相比，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。湿度 50%）下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，不会造成环境污染与人体危害，一旦与物体表面接触，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

其中，金橘等非呼吸跃变型水果，

事实上，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，无需额外添加其他任何化学成分，另一方面也可以提升涂层的黏附力，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

或许在不远的将来，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，到第 10 天已然完全腐烂，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。淀粉样聚集体并不都是坏的，其中既包括草莓、因此十分安全。

这种材料非常柔软，水果自身的生命活动也是一个重要原因。油桃、又能锁住水分，湿度 50%）下，这种涂层显著延长了水果的保质期，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

但杨鹏指出，但可惜太容易变质了。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

而且，使用 ALP 储存水果的成本非常低，存在一定的生物安全隐患。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，导致口感和风味下降。或许可以从多个层面同时应对这个难题。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。也有利于水果保鲜。

以圣女果为例，就可以阻隔水果与外界环境的接触，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，制备过程仅需中性水溶液，在采摘后仍会释放乙烯等气体，也保持了部分杀菌活性。还能显著减少碳排放。

它们也参与了许多正常的生命活动。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，在自然界中广泛存在。最长可延长至原来的 5 倍。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。