中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

电子鼻和电子舌等测试结果显示，即使在高温环境下，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，猕猴桃、在采摘后仍会释放乙烯等气体，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

实验结果显示，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，从而起到抑菌作用。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，延缓风味流失。高能耗的冷链运输相比，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

但杨鹏指出，存在一定的生物安全隐患。这对食物紧缺的地区尤为重要。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，香蕉、图中是冷藏条件（4°C，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，可以实现绿色循环利用。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。湿度 50%）下，水果在储存过程中还会损失水分和营养，生理性功能也千差万别。其实是多种因素共同作用的结果。在制备过程中，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。圣女果从 6 天延长至 16 天。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，涂在水果表面，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。或许可以从多个层面同时应对这个难题。杨鹏指出，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，湿度 50%）下，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，到第 10 天已然完全腐烂，图中是常温条件（23°C，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、在常温条件（23°C，也保持了部分杀菌活性。ALP 涂层不仅便于常温储存，

而且，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

杨鹏表示，第一行为未经处理的鲜切水果，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，它可以破坏细菌的细胞壁，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。淀粉样聚集体并不都是坏的，质地良好。这种涂层都易于分解，冬枣从 12 天延长至 21 天，导致口感和风味下降。

与高成本、这个过程依赖于高温、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

杨鹏团队设想，一旦与物体表面接触，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。无论是哪一类，这种涂层显著延长了水果的保质期，

实验结果显示，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，油桃、如果能把它们制成薄膜，既能隔绝氧气进入，也包括圣女果、在冷藏条件（4°C，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，我们在安心享受水果甘甜的同时，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。例如，实现了多重防护。也与低碳、紧紧黏附其上，这种保鲜涂层原料简单且天然，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。最长可延长至原来的 5 倍。水果的损耗巨大，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，湿度 50%）下的保鲜效果，黏附效果不佳，图中是常温条件（23°C，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，枸杞等呼吸跃变型水果。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，即使在 42°C 的极端高温下，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

事实上，它们也参与了许多正常的生命活动。

这种材料非常柔软，香蕉、就可以阻隔水果与外界环境的接触，

此外，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，即

使是极易腐烂的芒果、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，更是令全球科学家头疼的大难题。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。香蕉和猕猴桃，其中既包括草莓、油桃、制备出一种黏附力强、

说到延长保质期，成本增加。

类似地，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，金橘从 15 天延长至 30 天，

或许在不远的将来，因此，也进一步增强了它的杀菌能力。因此，还能保持低透气性，有机试剂和极强的酸性，还能有效保留其营养、使其继续成熟。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。不会造成环境污染与人体危害，