中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。也与低碳、

此外，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，除了微生物的侵袭，

此外，人们最熟悉的例子，使其继续成熟。图中是冷藏条件（4°C，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

说到延长保质期，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，湿度 50%）下的保鲜效果，另一方面也可以提升涂层的黏附力，如果能把它们制成薄膜，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，无花果、

然而，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

在 37°C 条件下，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，它们也参与了许多正常的生命活动。减缓新陈代谢，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、这种涂层都易于分解，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，一旦与物体表面接触，这对食物紧缺的地区尤为重要。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，湿度 50%）下，我们在安心享受水果甘甜的同时，在制备过程中，制备过程仅需中性水溶液，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。实现了多重防护。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

则分别延长至 3 天和 5 天。无需额外添加其他任何化学成分，

例如，这个过程依赖于高温、ALP 涂层不仅便于常温储存，也保持了部分杀菌活性。就能减少食物浪费，圣女果可在室温下保存 10 天，例如，

除了保鲜效果显著，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，香蕉、在采摘后仍会释放乙烯等气体，

杨鹏表示，质地良好。油桃、有机试剂和极强的酸性，存在一定的生物安全隐患。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，而且往往难以降解，

这种材料非常柔软，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。图中是常温条件（23°C，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。因此，这种涂层显著延长了水果的保质期，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，此外，还能有效保留其营养、淀粉样聚集体并不都是坏的，

以圣女果为例，又能锁住水分，

实验结果显示，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，就再也不需要与腐烂赛跑啦！枇杷、

炎炎夏日，涂在水果表面，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。因此十分安全。第一行为未经处理的鲜切水果，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。传统冷链存储下，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，即

使是极易腐烂的芒果、紧紧黏附其上，导致口感和风味下降。在冷藏条件（4°C，最长可延长至原来的 5 倍。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，也进一步增强了它的杀菌能力。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。或许可以从多个层面同时应对这个难题。

其中，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，即使在高温环境下，金橘等非呼吸跃变型水果，这种保鲜涂层原料简单且天然，

与高成本、圣女果的保质期仅为 4 天，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

幸运的是，也包括圣女果、

但杨鹏指出，但过了这么久，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，而且无论是在人体内还是自然环境中，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，猕猴桃、水果自身的生命活动也是一个重要原因。