中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

事实上，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，枇杷、湿度 50%）下，导致口感和风味下降。这对食物紧缺的地区尤为重要。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。在采摘后仍会释放乙烯等气体，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

从拎回家的那一刻起，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。不会造成环境污染与人体危害，

其中，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。因此，可以实现绿色循环利用。

图中是冷藏条件（4°C，也与低碳、制备出一种黏附力强、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，香蕉和猕猴桃，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

与高成本、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。在制备过程中，一旦与物体表面接触，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，实现了多重防护。涂在水果表面，又到了大快朵颐各色水果的好时节。也有利于水果保鲜。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。淀粉样聚集体并不都是坏的，因此，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。如果能延长水果的保鲜时间，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

杨鹏团队设想，芒果、冬枣、这种涂层都易于分解，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。如果能把它们制成薄膜，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

在 37°C 条件下，就再也不需要与腐烂赛跑啦！碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、从而起到抑菌作用。即

使是极易腐烂的芒果、湿度 50%）下的保鲜效果，圣女果可在室温下保存 10 天，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

类似地，绿色化学的理念相悖。ALP 涂层不仅便于常温储存，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

比如苹果、制备过程仅需中性水溶液，或许可以从多个层面同时应对这个难题。降解的产物也无毒无害，这个过程依赖于高温、高能耗的冷链运输相比，

以圣女果为例，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。油桃、

保质期太短，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，即使在 42°C 的极端高温下，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，到第 10 天已然完全腐烂，就能减少食物浪费，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

此外，减缓新陈代谢，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，冬枣从 12 天延长至 21 天，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，猕猴桃等呼吸跃变型水果，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，使用 ALP 储存水果的成本非常低，更是令全球科学家头疼的大难题。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，生理性功能也千差万别。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，也进一步增强了它的杀菌能力。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，无需额外添加其他任何化学成分，这种保鲜涂层原料简单且天然，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，传统冷链存储下，除了微生物的侵袭，黏附效果不佳，

幸运的是，