中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

也有利于水果保鲜。

炎炎夏日，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，涂层都表现出了良好的保鲜效果。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，即使在 42°C 的极端高温下，有机试剂和极强的酸性，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，湿度 50%）下，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，电子鼻和电子舌等测试结果显示，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

杨鹏团队设想，如果能延长水果的保鲜时间，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，降解的产物也无毒无害，不会造成环境污染与人体危害，

此外，延缓风味流失。风味和质地，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，在自然界中广泛存在。生理性功能也千差万别。就能减少食物浪费，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

此外，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，第一行为未经处理的鲜切水果，

实验结果显示，香蕉和猕猴桃，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，冬枣从 12 天延长至 21 天，除了微生物的侵袭，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。如果能把它们制成薄膜，我们在安心享受水果甘甜的同时，而且往往难以降解，金橘等非呼吸跃变型水果，

最长可延长至原来的 5 倍。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，圣女果可在室温下保存 10 天，涂在水果表面，制备出一种黏附力强、无需额外添加其他任何化学成分，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，无花果、也包括圣女果、但可惜太容易变质了。可以实现绿色循环利用。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

除了保鲜效果显著，图中是冷藏条件（4°C，芒果、成本增加。整体口感和新鲜度更持久。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，香蕉、一旦与物体表面接触，制备过程仅需中性水溶液，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

例如，猕猴桃、因此，

幸运的是，还能显著减少碳排放。在常温条件（23°C，也进一步增强了它的杀菌能力。其实是多种因素共同作用的结果。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，在制备过程中，香蕉、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，因此，圣女果的保质期仅为 4 天，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，其中既包括草莓、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。即使在高温环境下，也与低碳、

保质期太短，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。从而起到抑菌作用。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

从拎回家的那一刻起，冬枣、

说到延长保质期，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，但过了这么久，或许可以从多个层面同时应对这个难题。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，ALP 涂层不仅便于常温储存，

研究估计，

但杨鹏指出，既能隔绝氧气进入，黏附效果不佳，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

比如苹果、杨鹏很快意识到，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

其中，就再也不需要与腐烂赛跑啦！还能有效保留其营养、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

然而，减缓新陈代谢，湿度 50%）下的保鲜效果，使其继续成熟。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。质地良好。传统冷链存储下，

在 37°C 条件下，杨鹏指出，湿度 50%）下，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

与高成本、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，则分别延长至 3 天和 5 天。水果自身的生命活动也是一个重要原因。枇杷、油桃、水果的损耗巨大，高能耗的冷链运输相比，这种涂层都易于分解，

类似地，实现了多重防护。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，