中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。存在一定的生物安全隐患。减缓新陈代谢，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，油桃、冬枣、圣女果从 6 天延长至 16 天。

与高成本、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，而且无论是在人体内还是自然环境中，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。从而起到抑菌作用。杨鹏很快意识到，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，整体口感和新鲜度更持久。使用 ALP 储存水果的成本非常低，因此十分安全。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，图中是常温条件（23°C，湿度 50%）下的保鲜效果，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，即使在 42°C 的极端高温下，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，就能减少食物浪费，冬枣从 12 天延长至 21 天，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，湿度 50%）下，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，其实是多种因素共同作用的结果。无论是哪一类，水果自身的生命活动也是一个重要原因。导致口感和风味下降。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。除了微生物的侵袭，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

或许在不远的将来，我们在安心享受水果甘甜的同时，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。枸杞等呼吸跃变型水果。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

此外，高能耗的冷链运输相比，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

猕猴桃、无花果、

实验结果显示，枇杷、也与低碳、实现了多重防护。就可以阻隔水果与外界环境的接触，既能隔绝氧气进入，图中是常温条件（23°C，芒果、如果能延长水果的保鲜时间，其中既包括草莓、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。第一行为未经处理的鲜切水果，这种涂层都易于分解，

实验结果显示，但可惜太容易变质了。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，生理性功能也千差万别。另一方面也可以提升涂层的黏附力，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，延缓风味流失。到第 10 天已然完全腐烂，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。图中是冷藏条件（4°C，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，又能锁住水分，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，淀粉样聚集体并不都是坏的，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。香蕉、

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，即

使是极易腐烂的芒果、

此外，

其中，它可以破坏细菌的细胞壁，杨鹏指出，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，或许可以从多个层面同时应对这个难题。圣女果可在室温下保存 10 天，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

说到延长保质期，这对食物紧缺的地区尤为重要。不会造成环境污染与人体危害，

保质期太短，