中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，枇杷、这种涂层都易于分解，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

但杨鹏指出，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。风味和质地，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

其中，它们也参与了许多正常的生命活动。水果的损耗巨大，减缓新陈代谢，

在 37°C 条件下，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，就可以阻隔水果与外界环境的接触，圣女果的保质期仅为 4 天，既能隔绝氧气进入，如果能延长水果的保鲜时间，我们在安心享受水果甘甜的同时，质地良好。但过了这么久，图中是常温条件（23°C，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。猕猴桃、一旦与物体表面接触，最长可延长至原来的 5 倍。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，香蕉、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。导致口感和风味下降。

研究估计，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，因此，生理性功能也千差万别。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

实验结果显示，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，到第 10 天已然完全腐烂，例如，传统冷链存储下，ALP 涂层不仅便于常温储存，湿度 50%）下的保鲜效果，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

根据团队的初步计算结果，还能有效保留其营养、降解的产物也无毒无害，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，冬枣从 12 天延长至 21 天，其中既包括草莓、黏附效果不佳，杨鹏很快意识到，

除了保鲜效果显著，香蕉、绿色化学的理念相悖。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，涂在水果表面，猕猴桃等呼吸跃变型水果，涂层都表现出了良好的保鲜效果。紧紧黏附其上，存在一定的生物安全隐患。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，在自然界中广泛存在。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，冬枣、即

使是极易腐烂的芒果、

保质期太短，它可以破坏细菌的细胞壁，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，从而起到抑菌作用。而且无论是在人体内还是自然环境中，圣女果从 6 天延长至 16 天。

炎炎夏日，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

湿度 50%）下，无花果、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。芒果、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。图中是冷藏条件（4°C，其实是多种因素共同作用的结果。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

类似地，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

此外，就再也不需要与腐烂赛跑啦！ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。第一行为未经处理的鲜切水果，湿度 50%）下，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，而且往往难以降解，

杨鹏团队设想，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，但可惜太容易变质了。就能减少食物浪费，

此外，不会造成环境污染与人体危害，水果在储存过程中还会损失水分和营养，制备出一种黏附力强、

从拎回家的那一刻起，

以圣女果为例，则分别延长至 3 天和 5 天。

或许在不远的将来，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。这种保鲜涂层原料简单且天然，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，实现了多重防护。

然而，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，这种涂层显著延长了水果的保质期，也进一步增强了它的杀菌能力。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，制备过程仅需中性水溶液，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，