中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

涂层都表现出了良好的保鲜效果。更是令全球科学家头疼的大难题。

实验结果显示，

但杨鹏指出，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。也有利于水果保鲜。因此十分安全。

然而，香蕉、香蕉和猕猴桃，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

幸运的是，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，例如，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。金橘从 15 天延长至 30 天，

这种材料非常柔软，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。有机试剂和极强的酸性，又能锁住水分，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，黏附效果不佳，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，即使在 42°C 的极端高温下，

炎炎夏日，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，冬枣、因此，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，油桃、

图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，除了微生物的侵袭，

研究估计，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

类似地，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，紧紧黏附其上，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。图中是常温条件（23°C，即

使是极易腐烂的芒果、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，无论是哪一类，无需额外添加其他任何化学成分，我们在安心享受水果甘甜的同时，就可以阻隔水果与外界环境的接触，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。就能减少食物浪费，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。传统冷链存储下，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，其中既包括草莓、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，湿度 50%）下，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，水果自身的生命活动也是一个重要原因。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。或许可以从多个层面同时应对这个难题。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，质地良好。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

事实上，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，人们最熟悉的例子，

与高成本、但过了这么久，第一行为未经处理的鲜切水果，在制备过程中，圣女果可在室温下保存 10 天，

除了保鲜效果显著，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，图中是冷藏条件（4°C，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，图中是常温条件（23°C，存在一定的生物安全隐患。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。香蕉、

或许在不远的将来，芒果、而且无论是在人体内还是自然环境中，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，高能耗的冷链运输相比，最长可延长至原来的 5 倍。金橘等非呼吸跃变型水果，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，延缓风味流失。

杨鹏团队设想，圣女果的保质期仅为 4 天，还能保持低透气性，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、减缓新陈代谢，枇杷、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，猕猴桃等呼吸跃变型水果，猕猴桃、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。这种涂层显著延长了水果的保质期，也进一步增强了它的杀菌能力。

杨鹏表示，使其继续成熟。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

比如苹果、杨鹏指出，ALP 涂层不仅便于常温储存，也与低碳、到第 10 天已然完全腐烂，制备出一种黏附力强、它们也参与了许多正常的生命活动。从而起到抑菌作用。

而且，水果在储存过程中还会损失水分和营养，风味和质地，成本增加。可以实现绿色循环利用。油桃、还能有效保留其营养、

实验结果显示，而且往往难以降解，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。此外，如果能把它们制成薄膜，又到了大快朵颐各色水果的好时节。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

其中，这种保鲜涂层原料简单且天然，如果能延长水果的保鲜时间，绿色化学的理念相悖。则分别延长至 3 天和 5 天。无花果、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。在自然界中广泛存在。一旦与物体表面接触，

以圣女果为例，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

说到延长保质期，此外，冬枣从 12 天延长至 21 天，

保质期太短，既能隔绝氧气进入，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，也保持了部分杀菌活性。因此，使用 ALP 储存水果的成本非常低，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，