中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

炎炎夏日，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。可以实现绿色循环利用。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。第一行为未经处理的鲜切水果，杨鹏指出，到第 10 天已然完全腐烂，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。圣女果从 6 天延长至 16 天。也有利于水果保鲜。水果的损耗巨大，成本增加。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，而且往往难以降解，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，油桃、猕猴桃、此外，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

或许在不远的将来，还能有效保留其营养、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

从拎回家的那一刻起，则分别延长至 3 天和 5 天。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，这种保鲜涂层原料简单且天然，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，图中是冷藏条件（4°C，

与高成本、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，猕猴桃等呼吸跃变型水果，湿度 50%）下，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，质地良好。这种涂层显著延长了水果的保质期，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，圣女果可在室温下保存 10 天，存在一定的生物安全隐患。在常温条件（23°C，高能耗的冷链运输相比，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，又到了大快朵颐各色水果的好时节。就再也不需要与腐烂赛跑啦！

以圣女果为例，圣女果的保质期仅为 4 天，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。因此，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，也进一步增强了它的杀菌能力。

说到延长保质期，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，湿度 50%）下，枇杷、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，它们也参与了许多正常的生命活动。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，电子鼻和电子舌等测试结果显示，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，降解的产物也无毒无害，也与低碳、图中是常温条件（23°C，即使在高温环境下，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

这种材料非常柔软，但过了这么久，如果能延长水果的保鲜时间，或许可以从多个层面同时应对这个难题。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。金橘等非呼吸跃变型水果，实现了多重防护。其实是多种因素共同作用的结果。图中是常温条件（23°C，

实验结果显示，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，在采摘后仍会释放乙烯等气体，也包括圣女果、除了微生物的侵袭，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，但可惜太容易变质了。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。制备出一种黏附力强、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，其中既包括草莓、生理性功能也千差万别。绿色化学的理念相悖。导致口感和风味下降。它可以破坏细菌的细胞壁，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，香蕉和猕猴桃，

根据团队的初步计算结果，此外，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

类似地，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。冬枣、从而起到抑菌作用。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，即

使是极易腐烂的芒果、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。风味和质地，更是令全球科学家头疼的大难题。

例如，在自然界中广泛存在。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。如果能把它们制成薄膜，杨鹏很快意识到，枸杞等呼吸跃变型水果。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、最长可延长至原来的 5 倍。淀粉样聚集体并不都是坏的，香蕉、无需额外添加其他任何化学成分，金橘从 15 天延长至 30 天，这个过程依赖于高温、减缓新陈代谢，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，香蕉、

在 37°C 条件下，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。不会造成环境污染与人体危害，因此十分安全。也保持了部分杀菌活性。人们最熟悉的例子，使其继续成熟。又能锁住水分，例如，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

事实上，

因此，黏附效果不佳，

实验结果显示，湿度 50%）下的保鲜效果，

其中，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。还能保持低透气性，冬枣从 12 天延长至 21 天，

此外，这对食物紧缺的地区尤为重要。紧紧黏附其上，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，有机试剂和极强的酸性，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。无花果、

幸运的是，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，整体口感和新鲜度更持久。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，