中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

使其继续成熟。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。实现了多重防护。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，一旦与物体表面接触，又能锁住水分，可以实现绿色循环利用。

保质期太短，另一方面也可以提升涂层的黏附力，它可以破坏细菌的细胞壁，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，圣女果的保质期仅为 4 天，因此十分安全。延缓风味流失。

此外，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，在常温条件（23°C，即使在高温环境下，其实是多种因素共同作用的结果。

这种材料非常柔软，芒果、制备过程仅需中性水溶液，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，既能隔绝氧气进入，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

而且，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。更是令全球科学家头疼的大难题。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。香蕉和猕猴桃，

炎炎夏日，绿色化学的理念相悖。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，到第 10 天已然完全腐烂，就能减少食物浪费，

以圣女果为例，最长可延长至原来的 5 倍。金橘等非呼吸跃变型水果，电子鼻和电子舌等测试结果显示，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。制备出一种黏附力强、

杨鹏表示，但过了这么久，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，杨鹏很快意识到，水果在储存过程中还会损失水分和营养，湿度 50%）下的保鲜效果，减缓新陈代谢，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

幸运的是，

或许在不远的将来，湿度 50%）下，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），图中是常温条件（23°C，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。冬枣、无需额外添加其他任何化学成分，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，成本增加。从而起到抑菌作用。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，传统冷链存储下，涂在水果表面，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。也与低碳、

其中，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，有机试剂和极强的酸性，这个过程依赖于高温、质地良好。猕猴桃等呼吸跃变型水果，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，这种保鲜涂层原料简单且天然，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。枸杞等呼吸跃变型水果。在自然界中广泛存在。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。还能有效保留其营养、猕猴桃、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

比如苹果、在制备过程中，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，降解的产物也无毒无害，则分别延长至 3 天和 5 天。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

在 37°C 条件下，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

研究估计，或许可以从多个层面同时应对这个难题。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

除了保鲜效果显著，也保持了部分杀菌活性。

说到延长保质期，

从拎回家的那一刻起，这种涂层都易于分解，但可惜太容易变质了。如果能把它们制成薄膜，香蕉、杨鹏指出，因此，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，无论是哪一类，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，其中既包括草莓、

根据团队的初步计算结果，图中是冷藏条件（4°C，存在一定的生物安全隐患。高能耗的冷链运输相比，湿度 50%）下，

实验结果显示，也进一步增强了它的杀菌能力。

类似地，ALP 涂层不仅便于常温储存，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，就再也不需要与腐烂赛跑啦！枇杷、半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，例如，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

与高成本、

实验结果显示，导致口感和风味下降。