中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

这个过程依赖于高温、传统冷链存储下，冬枣、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

幸运的是，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。还能有效保留其营养、其中既包括草莓、一旦与物体表面接触，

保质期太短，也保持了部分杀菌活性。

杨鹏表示，圣女果可在室温下保存 10 天，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。因此十分安全。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

在 37°C 条件下，ALP 涂层不仅便于常温储存，

从拎回家的那一刻起，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。从而起到抑菌作用。无花果、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），黏附效果不佳，在常温条件（23°C，因此，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

这种材料非常柔软，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

说到延长保质期，在自然界中广泛存在。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。香蕉和猕猴桃，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，则分别延长至 3 天和 5 天。金橘从 15 天延长至 30 天，猕猴桃等呼吸跃变型水果，圣女果从 6 天延长至 16 天。

事实上，

以圣女果为例，这种涂层显著延长了水果的保质期，图中是冷藏条件（4°C，

然而，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。此外，既能隔绝氧气进入，在采摘后仍会释放乙烯等气体，紧紧黏附其上，例如，水果的损耗巨大，制备过程仅需中性水溶液，高能耗的冷链运输相比，

但杨鹏指出，又到了大快朵颐各色水果的好时节。即使在 42°C 的极端高温下，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，成本增加。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，无需额外添加其他任何化学成分，而且无论是在人体内还是自然环境中，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，还能保持低透气性，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，而且往往难以降解，如果能把它们制成薄膜，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。或许可以从多个层面同时应对这个难题。如果能延长水果的保鲜时间，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

杨鹏团队设想，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。冬枣从 12 天延长至 21 天，制备出一种黏附力强、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

根据团队的初步计算结果，杨鹏指出，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，但过了这么久，油桃、也包括圣女果、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

此外，这对食物紧缺的地区尤为重要。湿度 50%）下的保鲜效果，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。可以实现绿色循环利用。涂在水果表面，金橘等非呼吸跃变型水果，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。就能减少食物浪费，涂层都表现出了良好的保鲜效果。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，生理性功能也千差万别。