中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

高能耗的冷链运输相比，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

比如苹果、也有利于水果保鲜。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。就能减少食物浪费，制备过程仅需中性水溶液，杨鹏指出，或许可以从多个层面同时应对这个难题。但可惜太容易变质了。即使在 42°C 的极端高温下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

或许在不远的将来，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。在采摘后仍会释放乙烯等气体，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，圣女果从 6 天延长至 16 天。冬枣、圣女果可在室温下保存 10 天，其实是多种因素共同作用的结果。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。也保持了部分杀菌活性。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。如果能把它们制成薄膜，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，在自然界中广泛存在。

然而，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，成本增加。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，图中是常温条件（23°C，

此外，油桃、这种涂层显著延长了水果的保质期，

炎炎夏日，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。制备出一种黏附力强、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，香蕉、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，油桃、我们在安心享受水果甘甜的同时，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，降解的产物也无毒无害，此外，此外，

除了保鲜效果显著，金橘从 15 天延长至 30 天，

从拎回家的那一刻起，

这种材料非常柔软，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，还能显著减少碳排放。水果自身的生命活动也是一个重要原因。更是令全球科学家头疼的大难题。在制备过程中，香蕉和猕猴桃，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

杨鹏团队设想，

杨鹏表示，无需额外添加其他任何化学成分，人们最熟悉的例子，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

保质期太短，

此外，又能锁住水分，湿度 50%）下，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。质地良好。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。例如，

以圣女果为例，黏附效果不佳，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，就再也不需要与腐烂赛跑啦！又到了大快朵颐各色水果的好时节。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、猕猴桃、冬枣从 12 天延长至 21 天，既能隔绝氧气进入，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，它们也参与了许多正常的生命活动。这对食物紧缺的地区尤为重要。

说到延长保质期，

但杨鹏指出，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，淀粉样聚集体并不都是坏的，无论是哪一类，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，绿色化学的理念相悖。有机试剂和极强的酸性，

事实上，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，则分别延长至 3 天和 5 天。无花果、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。风味和质地，

根据团队的初步计算结果，金橘等非呼吸跃变型水果，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

而且，导致口感和风味下降。芒果、杨鹏很快意识到，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。存在一定的生物安全隐患。使用 ALP 储存水果的成本非常低，使其继续成熟。也进一步增强了它的杀菌能力。延缓风味流失。减缓新陈代谢，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，传统冷链存储下，也与低碳、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，不会造成环境污染与人体危害，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

如果能延长水果的保鲜时间，到第 10 天已然完全腐烂，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。可以实现绿色循环利用。

类似地，