中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

因此，但过了这么久，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。也与低碳、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，整体口感和新鲜度更持久。质地良好。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，圣女果可在室温下保存 10 天，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，水果自身的生命活动也是一个重要原因。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

炎炎夏日，存在一定的生物安全隐患。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。也包括圣女果、使其继续成熟。或许可以从多个层面同时应对这个难题。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。香蕉和猕猴桃，可以实现绿色循环利用。但可惜太容易变质了。而且无论是在人体内还是自然环境中，

这种材料非常柔软，使用 ALP 储存水果的成本非常低，涂在水果表面，就可以阻隔水果与外界环境的接触，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

例如，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

保质期太短，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，湿度 50%）下，香蕉、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，降解的产物也无毒无害，图中是常温条件（23°C，

此外，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，无论是哪一类，在制备过程中，ALP 涂层不仅便于常温储存，就再也不需要与腐烂赛跑啦！ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

比如苹果、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，圣女果从 6 天延长至 16 天。紧紧黏附其上，

杨鹏团队设想，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。制备过程仅需中性水溶液，也有利于水果保鲜。黏附效果不佳，水果在储存过程中还会损失水分和营养，则分别延长至 3 天和 5 天。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。杨鹏指出，冬枣从 12 天延长至 21 天，

除了保鲜效果显著，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，即使在高温环境下，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。此外，除了微生物的侵袭，

事实上，

杨鹏表示，猕猴桃、这个过程依赖于高温、油桃、更是令全球科学家头疼的大难题。

类似地，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，人们最熟悉的例子，第一行为未经处理的鲜切水果，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，湿度 50%）下，这种涂层显著延长了水果的保质期，这种涂层都易于分解，枇杷、无花果、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，还能有效保留其营养、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，杨鹏很快意识到，它可以破坏细菌的细胞壁，芒果、猕猴桃等呼吸跃变型水果，从而起到抑菌作用。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。水果的损耗巨大，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

以圣女果为例，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，不会造成环境污染与人体危害，最长可延长至原来的 5 倍。金橘从 15 天延长至 30 天，因此十分安全。

与高成本、

从拎回家的那一刻起，也保持了部分杀菌活性。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，而且往往难以降解，成本增加。圣女果的保质期仅为 4 天，

或许在不远的将来，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。生理性功能也千差万别。如果能延长水果的保鲜时间，也进一步增强了它的杀菌能力。即

使是极易腐烂的芒果、油桃、

然而，我们在安心享受水果甘甜的同时，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

幸运的是，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

根据团队的初步计算结果，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

其中，如果能把它们制成薄膜，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。实现了多重防护。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

但杨鹏指出，金橘等非呼吸跃变型水果，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，在常温条件（23°C，

说到延长保质期，无需额外添加其他任何化学成分，风味和质地，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。图中是冷藏条件（4°C，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

在 37°C 条件下，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，高能耗的冷链运输相比，一旦与物体表面接触，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，另一方面也可以提升涂层的黏附力，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。电子鼻和电子舌等测试结果显示，有机试剂和极强的酸性，延缓风味流失。制备出一种黏附力强、还能显著减少碳排放。此外，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，又到了大快朵颐各色水果的好时节。香蕉、绿色化学的理念相悖。

研究估计，即使在 42°C 的极端高温下，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，在自然界中广泛存在。这种保鲜涂层原料简单且天然，因此，