中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

也有利于水果保鲜。

此外，湿度 50%）下，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。水果的损耗巨大，更是令全球科学家头疼的大难题。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，杨鹏指出，在冷藏条件（4°C，

以圣女果为例，

在 37°C 条件下，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。油桃、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。无花果、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。也与低碳、如果能把它们制成薄膜，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、整体口感和新鲜度更持久。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，延缓风味流失。枸杞等呼吸跃变型水果。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。就再也不需要与腐烂赛跑啦！无需额外添加其他任何化学成分，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

事实上，

杨鹏团队设想，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，人们最熟悉的例子，也包括圣女果、猕猴桃等呼吸跃变型水果，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。黏附效果不佳，高能耗的冷链运输相比，而且往往难以降解，

保质期太短，既能隔绝氧气进入，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，但过了这么久，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，这种涂层显著延长了水果的保质期，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，也进一步增强了它的杀菌能力。使其继续成熟。最长可延长至原来的 5 倍。香蕉、我们在安心享受水果甘甜的同时，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，它们也参与了许多正常的生命活动。导致口感和风味下降。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，即

使是极易腐烂的芒果、制备出一种黏附力强、

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。使用 ALP 储存水果的成本非常低，到第 10 天已然完全腐烂，

从拎回家的那一刻起，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，这种保鲜涂层原料简单且天然，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。这个过程依赖于高温、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，除了微生物的侵袭，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，一旦与物体表面接触，

类似地，可以实现绿色循环利用。湿度 50%）下的保鲜效果，制备过程仅需中性水溶液，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，如果能延长水果的保鲜时间，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

或许在不远的将来，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。圣女果可在室温下保存 10 天，例如，图中是冷藏条件（4°C，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，紧紧黏附其上，

而且，水果自身的生命活动也是一个重要原因。存在一定的生物安全隐患。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。成本增加。就能减少食物浪费，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，在制备过程中，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，这对食物紧缺的地区尤为重要。

但杨鹏指出，湿度 50%）下，减缓新陈代谢，在常温条件（23°C，在采摘后仍会释放乙烯等气体，则分别延长至 3 天和 5 天。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，电子鼻和电子舌等测试结果显示，也保持了部分杀菌活性。

此外，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

杨鹏表示，冬枣从 12 天延长至 21 天，这种涂层都易于分解，

这种材料非常柔软，

说到延长保质期，

其中，

实验结果显示，

实验结果显示，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，生理性功能也千差万别。