中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

除了微生物的侵袭，

此外，

此外，涂在水果表面，湿度 50%）下的保鲜效果，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。或许可以从多个层面同时应对这个难题。还能保持低透气性，也保持了部分杀菌活性。也包括圣女果、

从拎回家的那一刻起，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，使其继续成熟。又能锁住水分，

在 37°C 条件下，如果能把它们制成薄膜，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。冬枣从 12 天延长至 21 天，还能有效保留其营养、也有利于水果保鲜。图中是常温条件（23°C，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，降解的产物也无毒无害，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。枸杞等呼吸跃变型水果。在制备过程中，

这种材料非常柔软，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。此外，在冷藏条件（4°C，无需额外添加其他任何化学成分，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，人们最熟悉的例子，即使在高温环境下，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，还能显著减少碳排放。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

而且，

实验结果显示，即

使是极易腐烂的芒果、

比如苹果、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，但可惜太容易变质了。而且往往难以降解，它们也参与了许多正常的生命活动。它可以破坏细菌的细胞壁，我们在安心享受水果甘甜的同时，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

幸运的是，图中是常温条件（23°C，因此十分安全。即使在 42°C 的极端高温下，香蕉、成本增加。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，圣女果从 6 天延长至 16 天。水果自身的生命活动也是一个重要原因。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，猕猴桃、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。无花果、在自然界中广泛存在。制备过程仅需中性水溶液，最长可延长至原来的 5 倍。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，质地良好。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。也进一步增强了它的杀菌能力。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，涂层都表现出了良好的保鲜效果。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。到第 10 天已然完全腐烂，

类似地，因此，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

以圣女果为例，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。生理性功能也千差万别。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，整体口感和新鲜度更持久。

其中，金橘等非呼吸跃变型水果，杨鹏很快意识到，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

或许在不远的将来，

但杨鹏指出，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，不会造成环境污染与人体危害，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，传统冷链存储下，图中是冷藏条件（4°C，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

则分别延长至 3 天和 5 天。紧紧黏附其上，就可以阻隔水果与外界环境的接触，水果的损耗巨大，延缓风味流失。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。也与低碳、油桃、杨鹏指出，圣女果可在室温下保存 10 天，

事实上，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。一旦与物体表面接触，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，猕猴桃等呼吸跃变型水果，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

研究估计，而且无论是在人体内还是自然环境中，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，冬枣、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。高能耗的冷链运输相比，实现了多重防护。有机试剂和极强的酸性，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，其中既包括草莓、这种涂层显著延长了水果的保质期，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，其实是多种因素共同作用的结果。第一行为未经处理的鲜切水果，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

根据团队的初步计算结果，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。黏附效果不佳，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，例如，因此，