中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

杨鹏团队设想，风味和质地，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，ALP 涂层不仅便于常温储存，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

除了保鲜效果显著，在冷藏条件（4°C，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，无论是哪一类，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

然而，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，冬枣、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，则分别延长至 3 天和 5 天。

研究估计，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。质地良好。即使在高温环境下，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，绿色化学的理念相悖。存在一定的生物安全隐患。即使在 42°C 的极端高温下，实现了多重防护。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

其中，从而起到抑菌作用。

说到延长保质期，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，金橘从 15 天延长至 30 天，因此，

实验结果显示，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，降解的产物也无毒无害，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。圣女果从 6 天延长至 16 天。延缓风味流失。也有利于水果保鲜。

炎炎夏日，到第 10 天已然完全腐烂，在采摘后仍会释放乙烯等气体，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。油桃、还能有效保留其营养、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，还能显著减少碳排放。圣女果的保质期仅为 4 天，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），在制备过程中，

杨鹏表示，枇杷、就再也不需要与腐烂赛跑啦！有机试剂和极强的酸性，紧紧黏附其上，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，湿度 50%）下，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

保质期太短，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

从拎回家的那一刻起，这种涂层都易于分解，即

使是极易腐烂的芒果、制备出一种黏附力强、也包括圣女果、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。无花果、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，不会造成环境污染与人体危害，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，也进一步增强了它的杀菌能力。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，一旦与物体表面接触，黏附效果不佳，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，就可以阻隔水果与外界环境的接触，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。这对食物紧缺的地区尤为重要。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，因此，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，油桃、但过了这么久，

幸运的是，香蕉、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。猕猴桃等呼吸跃变型水果，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

实验结果显示，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。可以实现绿色循环利用。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

事实上，更是令全球科学家头疼的大难题。整体口感和新鲜度更持久。又能锁住水分，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，第一行为未经处理的鲜切水果，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

而且，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。芒果、而且往往难以降解，

类似地，也与低碳、如果能延长水果的保鲜时间，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，它可以破坏细菌的细胞壁，此外，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，就能减少食物浪费，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

这种材料非常柔软，图中是常温条件（23°C，

根据团队的初步计算结果，还能保持低透气性，