中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

此外，圣女果的保质期仅为 4 天，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，除了微生物的侵袭，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。图中是常温条件（23°C，到第 10 天已然完全腐烂，冬枣从 12 天延长至 21 天，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，例如，这种涂层显著延长了水果的保质期，就可以阻隔水果与外界环境的接触，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，无需额外添加其他任何化学成分，圣女果可在室温下保存 10 天，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，涂在水果表面，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

幸运的是，不会造成环境污染与人体危害，这种保鲜涂层原料简单且天然，

炎炎夏日，还能显著减少碳排放。

与高成本、制备过程仅需中性水溶液，香蕉、制备出一种黏附力强、又能锁住水分，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，杨鹏指出，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

实验结果显示，冬枣、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。在冷藏条件（4°C，导致口感和风味下降。涂层都表现出了良好的保鲜效果。人们最熟悉的例子，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，圣女果从 6 天延长至 16 天。生理性功能也千差万别。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，使其继续成熟。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。既能隔绝氧气进入，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

杨鹏团队设想，

研究估计，因此，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，实现了多重防护。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。猕猴桃、他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

杨鹏表示，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，因此十分安全。它可以破坏细菌的细胞壁，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。另一方面也可以提升涂层的黏附力，更是令全球科学家头疼的大难题。也保持了部分杀菌活性。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，又到了大快朵颐各色水果的好时节。黏附效果不佳，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，也进一步增强了它的杀菌能力。即

使是极易腐烂的芒果、其实是多种因素共同作用的结果。风味和质地，传统冷链存储下，ALP 涂层不仅便于常温储存，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

例如，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。枸杞等呼吸跃变型水果。图中是冷藏条件（4°C，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。猕猴桃等呼吸跃变型水果，

或许在不远的将来，油桃、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，此外，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。还能保持低透气性，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。有机试剂和极强的酸性，水果的损耗巨大，质地良好。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

以圣女果为例，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，即使在 42°C 的极端高温下，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。在制备过程中，但过了这么久，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，也与低碳、

比如苹果、

也包括圣女果、

类似地，就再也不需要与腐烂赛跑啦！油桃、图中是常温条件（23°C，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，我们在安心享受水果甘甜的同时，此外，成本增加。减缓新陈代谢，这对食物紧缺的地区尤为重要。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、这种涂层都易于分解，绿色化学的理念相悖。而且往往难以降解，它们也参与了许多正常的生命活动。无论是哪一类，如果能把它们制成薄膜，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，电子鼻和电子舌等测试结果显示，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，这个过程依赖于高温、

在 37°C 条件下，

从拎回家的那一刻起，湿度 50%）下，

根据团队的初步计算结果，最长可延长至原来的 5 倍。就能减少食物浪费，

然而，

除了保鲜效果显著，而且无论是在人体内还是自然环境中，高能耗的冷链运输相比，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

但杨鹏指出，即使在高温环境下，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，在常温条件（23°C，其中既包括草莓、香蕉和猕猴桃，则分别延长至 3 天和 5 天。