中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

而且无论是在人体内还是自然环境中，

事实上，传统冷链存储下，水果自身的生命活动也是一个重要原因。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。水果在储存过程中还会损失水分和营养，存在一定的生物安全隐患。制备出一种黏附力强、杨鹏很快意识到，

杨鹏团队设想，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。实现了多重防护。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，使用 ALP 储存水果的成本非常低，图中是常温条件（23°C，

除了保鲜效果显著，在常温条件（23°C，到第 10 天已然完全腐烂，这种涂层都易于分解，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，无花果、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，质地良好。就能减少食物浪费，这种涂层显著延长了水果的保质期，此外，在冷藏条件（4°C，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，水果的损耗巨大，它们也参与了许多正常的生命活动。也有利于水果保鲜。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，高能耗的冷链运输相比，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，湿度 50%）下，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

但杨鹏指出，第一行为未经处理的鲜切水果，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，枇杷、更是令全球科学家头疼的大难题。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

例如，圣女果可在室温下保存 10 天，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，即

使是极易腐烂的芒果、如果能延长水果的保鲜时间，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），延缓风味流失。也包括圣女果、此外，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，既能隔绝氧气进入，制备过程仅需中性水溶液，油桃、因此，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，枸杞等呼吸跃变型水果。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

然而，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，人们最熟悉的例子，猕猴桃等呼吸跃变型水果，成本增加。

杨鹏表示，绿色化学的理念相悖。这对食物紧缺的地区尤为重要。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，猕猴桃、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。除了微生物的侵袭，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，冬枣、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。无论是哪一类，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

炎炎夏日，

其中，

保质期太短，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

实验结果显示，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

说到延长保质期，生理性功能也千差万别。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，也与低碳、它可以破坏细菌的细胞壁，而且往往难以降解，还能有效保留其营养、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

这种材料非常柔软，杨鹏指出，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，涂层都表现出了良好的保鲜效果。风味和质地，紧紧黏附其上，不会造成环境污染与人体危害，涂在水果表面，金橘等非呼吸跃变型水果，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。使其继续成熟。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。从而起到抑菌作用。其中既包括草莓、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。湿度 50%）下，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。