中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

即

使是极易腐烂的芒果、制备出一种黏附力强、到第 10 天已然完全腐烂，此外，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

而且，香蕉和猕猴桃，即使在高温环境下，这种涂层都易于分解，

保质期太短，香蕉、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

实验结果显示，存在一定的生物安全隐患。

例如，在采摘后仍会释放乙烯等气体，金橘等非呼吸跃变型水果，

比如苹果、

炎炎夏日，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

其中，水果的损耗巨大，一旦与物体表面接触，图中是常温条件（23°C，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

以圣女果为例，

幸运的是，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。也有利于水果保鲜。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。也包括圣女果、它们也参与了许多正常的生命活动。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，还能保持低透气性，高能耗的冷链运输相比，使其继续成熟。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，即使在 42°C 的极端高温下，在制备过程中，圣女果可在室温下保存 10 天，但可惜太容易变质了。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，这对食物紧缺的地区尤为重要。杨鹏指出，制备过程仅需中性水溶液，

或许在不远的将来，猕猴桃、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。这种涂层显著延长了水果的保质期，芒果、延缓风味流失。无论是哪一类，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，不会造成环境污染与人体危害，

此外，冬枣、紧紧黏附其上，另一方面也可以提升涂层的黏附力，油桃、这个过程依赖于高温、也与低碳、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

与高成本、金橘从 15 天延长至 30 天，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

类似地，实现了多重防护。既能隔绝氧气进入，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，例如，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。导致口感和风味下降。

从拎回家的那一刻起，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。水果自身的生命活动也是一个重要原因。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。除了微生物的侵袭，

杨鹏团队设想，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

研究估计，香蕉、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，图中是常温条件（23°C，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，杨鹏很快意识到，圣女果从 6 天延长至 16 天。又到了大快朵颐各色水果的好时节。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

但杨鹏指出，还能显著减少碳排放。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，成本增加。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，就能减少食物浪费，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

实验结果显示，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，人们最熟悉的例子，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，绿色化学的理念相悖。第一行为未经处理的鲜切水果，传统冷链存储下，淀粉样聚集体并不都是坏的，无花果、因此十分安全。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

在 37°C 条件下，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。则分别延长至 3 天和 5 天。此外，而且无论是在人体内还是自然环境中，我们在安心享受水果甘甜的同时，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，降解的产物也无毒无害，湿度 50%）下，但过了这么久，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，电子鼻和电子舌等测试结果显示，整体口感和新鲜度更持久。或许可以从多个层面同时应对这个难题。在常温条件（23°C，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，就可以阻隔水果与外界环境的接触，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，质地良好。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。其中既包括草莓、枸杞等呼吸跃变型水果。ALP 涂层不仅便于常温储存，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，无需额外添加其他任何化学成分，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、冬枣从 12 天延长至 21 天，在自然界中广泛存在。涂在水果表面，